Er du en af dem, der klipper purløg af i god tid, inden de blomstrer? Det giver bestemt mening, da de blomsterbærende stilke ikke længere kan bruges som krydderi - alt for hårde og smagløse. Ikke desto mindre bør du lade nogle blomster stå, for du kan også spise dem.
Purløgsblomster til salat og saucer
Rygtet om, at purløgsblomster er giftige, fortsætter mange steder. Det modsatte er tilfældet, for de for det meste syrenfarvede blomster smager meget usædvanligt - både skarpt af purløg og takket være det høje nektarindhold dejlig-sød - og i rå form runder de både farverige salater og desserter vidunderligt af. Blomsterne kan også bruges til madlavning (f.eks. til Frankfurt grøn sauce) eller som erstatning for purløgsrullerne på brød og smør eller i kvark. Du skal dog faktisk ikke længere bruge de blomsterbærende stilke, for de er ikke kun hårde, men også meget bitre og derfor uspiselige.
Høst purløgsblomster
Det er bedst at høste purløgsblomsterne meget tidligt om morgenen, for det er her, indholdet af æterisk olie er højest, og summende insekter er lavest. På grund af det høje nektarindhold er blomstrende purløg meget populær blandt bier, biller og lignende. Af denne grund skal du ryste blomsterrørene kraftigt, før du bruger dem, og tjekke for eventuelle insekter - de små væsner kan godt lide at gemme sig inde i de sarte blomster. Brug kun intakte, sunde og rene knopper, da de ikke skal vaskes.
tips og tricks
Ligesom blomsterne kan du også bruge de stadig tæt lukkede knopper. Disse syltes og bruges som kapers - ægte kapers er trods alt ikke andet end blomsterknopper, som dog kommer fra den rigtige kapersbusk (Capparis spinosa) hjemmehørende i Middelhavsområdet.
IJA