Agurker er billige at købe på høsttidspunktet. Men de kan også sagtens dyrkes i drivhus eller i container på altanen med godt udbytte. Med en rentabel høst er der mulighed for selv at sylte agurker til vinteren.

Syltede agurker kan krydres efter humør

Hvilke agurker er velegnede til at konservere?

Agurker er de mest kendte agurker. Alle kender den lange frugt, der, når den er skåret i skiver og krydret godt, giver et lækkert tilbehør. Netop denne agurkesalat kan også bevares.

Syltede agurker afslører allerede, hvordan de behandles efter deres navn. Det er små til mellemstore agurker, som kan opbevares i glas på mange forskellige måder.

Hvad er variationerne af syltede agurker?

De mest kendte er det sure eller pickles. Disse marineres med andre ingredienser i en eddikemarinade.

Tilberedning af cornichonerne er lidt mere kompleks, da en række krydderier tilsættes til konserveringsbryg. Der er ingen grænser for personlig kreativitet her. Eksempler på egnede krydderier er:

  • dild
  • løg
  • sennepsfrø
  • laurbærblade
  • enebær
  • peberfrugt
  • hvidløg
  • chili
  • sennep

Prøv at lægge et par skiver gulerødder, lidt peberfrugt eller små løg i sammen med agurkerne.

En tredje variant er pickles, syltet i en lage. Den mælkesyregæring, der finder sted, bevarer grøntsagerne. C-vitamin dannes under denne type gæring, hvilket gør cornichonerne til en sund kilde til vitaminer i den kolde årstid.

Dåse agurker kan opbevares i flere måneder. En åbnet krukke skal opbevares i køleskabet og spises inden for et par dage.

Vigtige trin i syltning af agurker

Først og fremmest skal du have en stor gryde til brygget og nok murerglas. Stå her

  • Krukker med skruelåg
  • Briller med swing top
  • og krukker med separat låg og gummiring

til bortskaffelse. Brug de briller, der passer til dig. Før du kan sylte agurker i den, skal krukker og gummi eller låg steriliseres. Kom det hele i kogende vand i 10 minutter eller sæt beholderne i ovnen ved 100 grader i samme tid.

  1. Skrub nu agurkerne pænt rene under rindende vand med en grøntsagsbørste.
  2. Til salat skal agurkerne skrælles, hvis de sprøjtes. Skær agurkerne i tynde skiver.
  3. Skær stilkene og enderne af blomsterne af cornichonerne. Her kunne der have været opbevaret bitterstoffer.
  4. Agurker forbliver sprøde i glasset, hvis de bliver saltede, før de opbevares natten over.
  5. Dagen efter drænes agurkevandet, skylles agurkerne under rindende vand og tilberedes et eddikeafkog.

Du kan selvfølgelig bruge en færdiglavet agurkeinfusion fra handelen til syltning. Husk dog på, at denne industrielt fremstillede infusion indeholder konserveringsmidler. Det giver mere mening at lave dit eget bryg. Hertil skal du bruge vand og en god eddike, bland begge ingredienser i forholdet 1: 1. Tilsæt salt og sukker, smag brygget til efter din smag.

Du kan nu tilføje krydderier efter eget valg til infusionen. Dild, sennepsfrø, enebær, løg,
Hvidløgsfed, men også en håndfuld andre grøntsagsstumper. Der er ingen grænser for din fantasi her.

  1. Kog brygget med alle de specielle ingredienser.
  2. Fyld imens agurkerne i de forberedte glas.
  3. Hæld den varme bouillon over grøntsagerne. Fyld glasset til ca. 1 cm under kanten, grøntsagerne skal være helt dækket.
  4. Luk krukkerne.

Syltning af agurkerne

Så snart glassene er fyldt og lukket, kan du koge dem ned. Brug en automatisk konserveringskomfur, en stor gryde eller ovnen.

I konserveringsmaskinen

Sæt ikke glassene for tæt sammen i beholderen. De må ikke røre hinanden, da den genererede varme kan få dem til at briste. Fyld med vand til glassene er cirka halvvejs i vandet. Luk alarmkedlen og kog glassene i 25 minutter ved 90 grader. Lad glassene køle lidt af i elkedlen. Fjern dem herefter forsigtigt og dæk dem med et viskestykke, indtil de er helt afkølede.

I ovnen

Forvarm ovnen og læg glassene i drypbakken. Hæld vand til glassene står 2 cm i vandet. Væk agurkerne ved cirka 190 grader i en halv time. Lad først glassene køle lidt af i ovnen. Tag dem derefter ud og dæk dem med et viskestykke for at køle helt af.

I en gryde på komfuret

Læg et bræt eller en varmebestandig klud i gryden og stil glassene på den. Fyld op med vand, indtil glassene er halvvejs nedsænket. Luk gryden og varm det hele op. Så snart vandet koger, skrues lidt ned for varmen, og glassene koges i 30 minutter. Lad også her konserveringsglassene køle af i gryden, inden du dækker dem med et klæde og lader dem køle helt af.

Kategori:

Køkkenhave