Græskar er ikke kun på alles læber på Halloween. De er lækkert konserveret til en velsmagende kompot. Det er lige meget om butternut, muskatnød eller kæmpe græskar, alle kan vækkes fremragende.
Sødt og surt syltet græskar er en lækker specialitet
Kog græskar
Du kan fylde 4 1 liters glas med et 4 kg græskar. Udover squashen skal du også bruge 2-3 pund sukker, 1/2 liter eddike, krydderier som citron, vaniljestang, kanelstang, nelliker.
- Skræl squashen generøst.
- Tag hø og frø ud med en ske.
- Skær græskarkødet i mundrette stykker og læg dem i en skål.
- Hæld 1/8 liter vand og eddike over hver og lad den stå natten over.
- Mens squashen drypper af, forbereder du en bouillon. Tag den resterende eddike, 375 ml vand, sukkeret, saften af en citron, vaniljestang og frugtkød, kanelstænger, nelliker og eventuelt et stykke ingefær og bring det hele i kog.
- Steriliser glassene, lågene og gummierne i kogende vand eller i ovnen ved 100 grader i ti minutter.
- Kom græskarstykkerne i eddike-sukkerbouillonen og bring det hele i kog.
- Brug en hulske til at fylde squashen i glassene. Bryggen hældes over, når den er kølet af.
- Væsken skal nå lige under kanten af glasset, alle græskarstykker skal være dækket.
- Luk krukkerne.
Vågn op i ovnen
Forvarm ovnen til 200 grader. Læg glassene i dryppepanden og hæld nok vand i, så glassene er 2 cm i vandet. Glassene må ikke røre hinanden i drypbakken. Efter cirka en time vil væsken i glassene begynde at boble. Sluk for ovnen og lad glassene stå i den i endnu en halv time. Tag derefter glassene ud og lad dem køle af under et håndklæde.
Vågn op i alarmkedlen
Kom glassene i gryden. De må ikke røre. Hæld nok vand i, så glassene står halvvejs i vandet. Ved kogning følges kedelproducentens anvisninger. Normalt vækker du græskarrene i en time ved 90 grader. Også her bliver glassene noget tid i kedlen og tages først ud, når de er lunkne og dækkes med et klæde for at køle helt af.