For mange er guldnælden, som tilhører myntefamilien, blot et til tider irriterende ukrudt, selvom både bladene og blomsterne fra den vilde plante er meget velsmagende. Men det er ikke den eneste grund til, at stauden nogle gange dyrkes i haver, dens kraftige vækst og lyse gule blomster har også en høj prydværdi. Helt bortset fra en anden mulig anvendelse, for i tidligere tider blev guldnælden betragtet som en lægeplante.

høst og brug
I princippet er alle dele af planten af guldnælden, der blomstrer mellem april og juli, egnet til konsum. De gylden-gule blomster indeholder meget nektar – en af grundene til, at planten er en vigtig bi-græsgang. Guldnælder kaldes ikke "biens sug" for ingenting - og smager derfor sødt som honning. Måske husker du smagen fra din barndom, for mange børn har altid godt kunne lide at sutte på nældeblomster. Men de møre blade og unge skud har også en meget karakteristisk smag og smager godt råt i salater såvel som kogte eller blancherede, for eksempel som vild spinat. Fra efteråret kan du også høste rødderne og tilberede dem som en grøntsag - svarende til salsify. I princippet er en høst mulig hele året rundt.
Ingredienser af den gyldne brændenælde
Guldnælden smager ikke kun rigtig godt, den indeholder også en masse vitaminer, mineraler og sporstoffer. Ud over æteriske olier, flavonoider og saponiner samt tanniner og slim, indeholder guldnælder bor, calcium, jern, kalium, kobber, magnesium, fosfor, svovl og zink.
Forsigtig, risiko for forveksling!
Enhver, der ved, hvordan guldnælden ser ud, vil nok ikke forvirre dem så hurtigt. Forsigtighed er dog stadig påkrævet, for især skovziesten, der vokser på lignende steder, ligner guldnælden meget. Dette er dog også spiseligt, selvom smagen er syrlig og aromatisk. Man kan dog kende planterne på deres lugt, inden man plukker dem, da skovegernet dufter meget kraftigere end guldnælden.
Guldnælde som lægeplante
I tidligere tider var den almindelige guldnælde ikke kun efterspurgt som grøntsag, men også som lægeplante, især mod forkølelse. En infusion af dens friske blomster eller blade siges at have anti-inflammatoriske og vanddrivende virkninger, og planten siges også at have antibakterielle virkninger. Du kan også tørre de unge blade og nyde dem sammen med andre krydderurter som en hjemmelavet urteteblanding.
Tips
Går du og samler i naturen, er det bedre ikke at plukke guldnælderne direkte i (travle) vejkanter og markkanter, da disse kan være stærkt forurenede med forurenende stoffer og pesticider.