Kastanjeboletus (Xerocomus badius) er en velsmagende spisesvamp, der ofte findes under grantræer. Den forveksles ofte med porcini-svampen, men du kan skelne de to arter fra hinanden med en simpel test: I modsætning til den ikke-misfarvede porcini-svamp bliver kødet af kastanjesvampen blå, når den presses eller skæres. Den kan også forveksles med den ikke-giftige, men uspiselige galdeboletus (Tylopilus felleus). I nogle regioner er kastanjeboletus også kendt som den brune hætte.
Brune Caps er ofte befængt med maddiker
Pas på, maddiker!
Kastanjesvampen vokser helst på sur jord i nærheden af grantræer, men findes også ofte under fyrre- og bøgetræer. Et typisk identifikationsmærke er den glatte, kastanjebrune hat. Denne er dækket af et let fedtet lag. Som andre boletus er den brune kasket meget populær blandt snegle og maddiker. Mens du blot kan skære sneglenes fødesteder væk, er maddikerne som regel indenfor. Du bør derfor skære de kastanjeboletus op, du har samlet i skoven på langs og undersøge svampene for eventuelt angreb. Som regel kan man efterlade større eksemplarer - de er allerede for hårdt angrebne - og bør kun tage ungerne med. Du kan foretage en grov forrensning på indsamlingsstedet.
Rengøring af kastanjeboletus - du skal være opmærksom på dette
Derhjemme skal kastanjeboletus straks renses og behandles. Grundigt rengjort kan du opbevare de friske svampe i grøntsagsrummet i køleskabet i yderligere tre til fire dage. Det er dog bedre at forberede dem med det samme og/eller fryse dem rå, hvis det er nødvendigt. Den bedste måde at forberede sig på er som følger:
- Skær den nederste, hårde del af stilken af.
- Skær gnavede og andre beskadigede områder væk.
- Stilken bliver hurtigt træagtig og ødelægger nydelsen af svampen.
- Pil hueskindet af.
- Fjern svampesvampen.
- Rens svampene med en kniv og et fugtigt klæde.
- Vask ikke kastanjesvampe, da de suger meget vand.
Forsigtighed er også påkrævet i tilfælde af et angreb med guldskimmel: Denne giftige skimmelsvamp findes ofte på større kastanjesvampe. Berørte prøver er ikke længere spiselige og bør derfor efterlades, hvor de er.
Tips
Kastanjesvampen er en mykorrhizasvamp og lever normalt i symbiose med gran, men også med andre træarter. Af denne grund kan den ikke dyrkes i hjemmets have. Ikke desto mindre kan du købe brun cap svampedyrkningssæt. Dette er dog den rødbrune kæmpeunge (Stropharia rugosoannulata).