Med de første frostdage bliver vilde urter sjældne. Men de eksisterer stadig: eksemplarer, der utrætteligt trodser kulden, eller dem, der producerer friske skud i milde vintre. Gemt dybt i jorden ligger der også alle slags rødder, der venter på at blive opdaget.
Nælder smager også godt om vinteren
Frisk grøn om vinteren
Kigger man godt efter, vil man hurtigt bemærke, at naturen er grøn selv om vinteren. Mere beskedent end normalt og måske lidt i det skjulte. Jo mildere dagene er, jo større sandsynlighed er der for, at du støder på en stor del af de vilde urter, der er anført nedenfor. Dens blade er særligt sarte og kan samles.
- brændenælde
- tusindfryd
- Jordmand
- kløver
- hvidløg sennep
- nellike rod
- Pennywort
- syre
- bukkehorn
- Kyllingemad
- Engbedstrå
- Eng bitterkarse
Rodnydelse om vinteren
Sommeren igennem har de vilde planters rødder ladet batterierne op og vokset i størrelse. Hvis du tydeligt kan identificere planterne nedenfor, selv når de er visne, kan du bruge skovlen.
- bynke
- plantain
- Ægte skumfiduser
- angelica
- jordkastanje
- Stor burre
- Lille brændt
- mælkebøtte
- peberrod
- kæmpenatlys
- nellike rod
- sæbeurt
- bukkehorn
- vild gulerod
Tips
Det mest interessante er bestemt rødderne af den større burre og natlys. Tilberedte smager de magen til salsify.
- Vilde krydderurter fra fryseren
Spiselige vilde urter om vinteren skal ikke altid indsamles i skoven eller engene, når det er isnende koldt. Nogle arter kan alligevel ikke ses friske på denne tid af året. Saml blot masser af vilde urter om foråret, når udbuddet er næsten ubegrænset.
Du kan fryse de frisk indsamlede vilde urter og dermed forlænge deres holdbarhed til op til 12 måneder. Næsten alle arter er velegnede til at blive i fryseren. Forsyningsgabet uden for deres afhentningstid er dermed lukket.
Fermenterede vilde urter
Du kan fermentere vilde urter om sommeren, når det er nemt at samle dem. En fermenteringsgryde, gode svampe- eller bakteriekulturer og noget salt, det er alt hvad du behøver. De vilde urter bevarer deres værdifulde ingredienser og får en god smag.
Tips
Du kan tørre nogle vilde urter til vinteren. Dette anbefales normalt, hvis du er vant til at tilberede te.