Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Det er lige meget, om du selv samler svampe eller køber dem: Næsten alle svampeelskere er allerede blevet konfronteret med det helt almindelige fænomen med hvid "skimmel" på friske svampe. Nogle mennesker foretrækker at smide sådanne svampe væk, trods alt er skimmelsvamp meget farligt for helbredet. Faktisk er det dog som regel det harmløse svampemycelium.
Hvidt fnug på svampe er ikke mug
Hvidt fnug er mycelium
Det, vi almindeligvis omtaler som en "svamp", er dybest set blot frugtlegemet af svampen, der faktisk vokser under jorden, myceliet. Dette er et vidt forgrenet netværk af hvide tråde, som løber gennem jorden eller dyrkningssubstratet og nogle gange også ses på meget modne frugtlegemer. Disse udskiller sporer for at formere sig, hvorfra der til sidst vokser nyt mycelium. I denne henseende er dine svampe med hvide tråde ikke dårlige, men kun meget modne - derfor er der allerede dannet et nyt svampemycelium. Hvis du ønsker det, kan du bruge disse prøver til at dyrke dine egne svampe eller blot tørre myceliet af med et køkkenrulle. Svampene er bestemt stadig spiselige.
Hvornår er det bedre at smide svampe ud
Dette gælder dog kun, så længe de svampe, der er infunderet med myceliet, stadig ser friske og sprøde ud og udstråler en behagelig svampeagtig lugt. Du bør dog bestemt ikke bruge dem (bortskaf dem i stedet), hvis du bemærker følgende:
- Svampe har en stærk eller ubehagelig lugt.
- Svampe ser ikke længere friske ud, har mange mørke pletter.
- Svampe er dækket med farvet fnug.
- Skimmelsvampe på svampe er normalt sorte, brune eller grønne.
- Svampe har rådne eller muggen pletter.
I disse tilfælde - skal kun én af de nævnte egenskaber være gældende! - det er bydende nødvendigt at kassere svampene, ellers risikerer du madforgiftning.
Korrekt opbevaring af friske svampe
For at undgå at friske svampe bliver mugne, bør du (hvis du har købt dem) tage dem ud af deres emballage (normalt plastikkasser) og opbevare dem et køligt, tørt og mørkt sted. Det bedste sted til dette er grøntsagsafdelingen i køleskabet, hvor svampene, pakket ind i et tørt og rent køkkenhåndklæde, holder sig i tre til fire dage. Friske svampe behandles dog bedst samme dag, da de fordærves meget hurtigt på grund af deres høje vand- og proteinindhold.
Tips
Forresten er den hvide myceliumfnug typisk ikke kun for champignoner, men også for østerssvampe.