Grønne oliven er umodne, sorte altid modne? Grundlæggende er dette udsagn korrekt, fordi modne oliven altid er mørke, ofte auberginefarvede til sort-blå. Grønne oliven høstes derimod altid umodne. Men pas på: Især sorte oliven fra dåsen er normalt farvede - det sparer produktionsomkostninger og driver priserne op.

Sorte oliven indeholder flere umættede fedtsyrer

Grønne og sorte oliven er ikke forskellige sorter, men forskellige grader af modenhed. Jo mere moden en oliven er, jo mørkere og blødere bliver den – og jo mildere og mere aromatisk smager den. Grønne oliven smager derimod ret syrligt, og kødet er fastere og saftigere. Men grønne og sorte oliven adskiller sig ikke kun i udseende og smag, men også i deres næringsværdi. Modne oliven indeholder meget mere olie end umodne, hvilket gør dem mere værdifulde for en sund kost på den ene side, men også gør dem højere i kalorier. Til sammenligning indeholder 100 gram grønne oliven i gennemsnit omkring 140 kilokalorier, mens den samme mængde sorte oliven i gennemsnit er omkring 350 kilokalorier.

Hvorfor producenter farver oliven sorte

Mange forbrugere sætter pris på den mildere smag og den højere sundhedsværdi af sorte oliven og foretrækker derfor at købe dem. Det er dog ikke let at høste modne oliven, og landmanden må ikke gå glip af det rigtige høsttidspunkt. Mens grønne oliven - som er meget faste - nemt kan rystes fra træet, skal de bløde sorte omhyggeligt håndplukkes. Det koster tid og derfor penge. Af denne grund farver mange olivenproducenter simpelthen grønne frugter sorte for at imødekomme efterspørgslen. I henhold til gældende love er farvning lovligt og skal ikke mærkes specielt.

Farvede oliven er ikke sundhedsskadelige

Grønne oliven er farvet sorte med jernholdig gluconat eller jernholdig laktat. Disse jernsalte er opnået fra konventionel mælkesyre og anses ikke for at være sundhedsfarlige. Farvede grønne oliven smager dog ikke som solmodne sorte oliven, men blot hvad de er: grønne oliven. Ergo er farvede oliven syrlige og fastere i smagen end de modne høstede oliefrugter.

Hvordan man skelner farvede oliven fra modne

  • Det er værd at tage et kig på ingredienslisten for emballerede varer: E 579 og E 585 er identifikationsnumrene for de farvende jernsalte
  • farvede oliven har en ensartet mørk farve, hvilket ikke er tilfældet med modne oliven
  • modne oliven farves meget forskelligt mørkt
  • modne oliven har en mørk kerne, farvede en lys
  • modne oliven smager mere aromatisk og er blødere end grønne

tips og tricks

Hvis du selv vil dyrke et oliventræ, skal du blot tage en frisk (dvs. ikke syltet eller på anden måde konserveret!) fuldt moden sort oliven med fra din næste tur til Middelhavet. Frø fås dog også i specialbutikker.

Kategori:

Træer