Tykke, grønne oliven fra italienere eller grækere er en godbid. Sikke et held, når det selvdyrkede oliventræ endelig bærer frugt, og du selv kan sylte denne delikatesse. Men pas på: friskplukkede oliven er meget bitre og derfor uspiselige. Hvis du vil lave en velsmagende lækkerbisken ud af det, skal du have en masse tålmodighed og instinkt – men indsatsen er det værd.

Skyl bitre stoffer ud

Før du kan marinere dine friskplukkede oliven, som du ønsker, skal du først gøre dem spiselige og skylle bitterstofferne ud. Dette gøres ved at udbløde de friske oliven i vand, hvilket tager mindst 10 dage, men normalt fire til seks uger, alt efter hvor bitre du kan lide dine oliven. Du bør placere de udstenede oliven i en plastik-, glas- eller keramikbeholder, tynge dem ned med en tallerken og dække dem med vand. Stil beholderen et mørkt sted og skift vandet dagligt. Det er også vigtigt at skære eller presse olivenene flere gange, inden de vandes.

konservere oliven

Først når oliven har mistet deres bitterhed, kan du konservere dem. For at gøre dette skal du placere de vandede oliven i enten saltlage eller kaustisk soda.

Forbered saltlage på følgende måde:

  • Tilsæt 100 gram groft havsalt pr. liter vand
  • og saften og revet skal af en (uvokset) citron.
  • Kog blandingen op og lad den køle af.
  • Læg oliven i en keramisk gryde og fyld med lud.
  • Afslut med et tykt lag olivenolie. Dette forhindrer indtrængen af bakterier og skimmelsvamp.
  • Opbevar gryden et køligt og mørkt sted.

Oliven konserveret på denne måde kan opbevares i omkring et til to år. Du kan også tilføje krydderurter, løg og hvidløg samt hakkede grøntsager (gulerodsskiver, blomkålsbuketter osv.) til luden.

Mariner for lækker smag

Efter mange, mange uger er tiden endelig kommet: Dine selvsyltede oliven er klar til at blive spist. Du kan marinere dem på forhånd, så du får syltede oliven som i Grækenland eller Italien. Du behøver hverken hakke grøntsagerne eller kun hakke dem groft, og de krydrede oliven marineres i enten olie eller eddike. Du bør lade dem ligge i marinaden i cirka en uge.

Idéer til lækker marinade (beregnet for hver 500 gram grønne eller sorte oliven)

  • Urte-hvidløgsmarinade
    (2 chili, 4 kviste timian, 3 kviste rosmarin, 2 laurbærblade, 4 fed hvidløg, fyld med olivenolie)
  • Hvidløg Peber Marinade
    (1 hakket løg, 1 chili, 1 rød peberfrugt i tern, 4 fed hvidløg, 1 bundt fladbladet persille, top med olivenolie. Bland fetaosten i tern inden servering.)
  • Oliven i rødvinseddike
    (hakket løg, 4 fed hvidløg, 5 laurbærblade, 2 kviste rosmarin, tilsæt 150 milliliter rødvinseddike)
  • Oliven med kapers og fennikel
    (80 gram kapers, 6 kviste timian, 1 chili, 1 fed hvidløg, 1 tsk hver oregano og fennikelfrø, lidt peber, hæld olivenolie over)

Oliven smager fantastisk til forskellige retter, til solidt brød eller i friske salater. Ansjosfileter og fetaost passer særligt godt til.

tips og tricks

Brug tomme plastikvandflasker til at vande oliven – det gør det særligt nemt at skifte vandet hver dag.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Træer