Friske oliven er uspiselige på grund af de bitre stoffer, de indeholder og skal derfor først afbitres. De kan derefter konserveres i saltlage, eddike eller olivenolie.
Debitter altid friske oliven
Før du kan opbevare og nyde oliven, skal du have lidt tålmodighed. Drupperne er ekstremt bitre og smager derfor ikke godt. Deres bitterhed kan dog fjernes ved at lægge dem i blød i vand eller saltlage. For at gøre dette skal du opløse 500 gram salt per liter vand og helt dække oliven - tidligere skåret eller "tappet" flere gange - med denne saltlage. Opløsningen skal skiftes dagligt, og glasset skal stilles et mørkt og køligt sted. Afbitring kan tage flere uger, afhængigt af hvor bitter eller mild du kan lide frugten.
syltede oliven
Når oliven er blevet afbitret, kan du begynde at sylte frugten. Du kan fjerne overskydende salt fra dem på forhånd ved at bade dem i klart vand i et par dage mere. Til indsættelse bruges en lerkrukke med tætsluttende låg eller en murerkrukke med passende lukning. Det er vigtigt, at frugten er helt dækket af oliven- eller solsikkeolie, da det forhindrer luft i at trænge ind. Du skal dog huske på, at nogle olier hurtigt kan blive harske, hvilket påvirker holdbarheden. En mørk og kølig placering forhindrer oxidation og dermed olien og oliven i at blive dårlige.
Sådan syltes oliven
- forbitrede oliven, krydderier efter ønske og smag (f.eks. peberfrugt, timian og rosmarinkviste, laurbærblade, peberkorn…) skiftevis i en beholder
- Tilsæt andre ingredienser efter smag (fx fetaost i tern eller finthakkede grøntsager).
- smag blandingen til med god eddike (rødvinseddike) eller citronsaft
- Fyld op med oliven- eller solsikkeolie
- Luk låget og stil det et mørkt, køligt sted
Butik købte oliven
Det er bedst at opbevare allerede forberedte, købte oliven på et mørkt og køligt sted. Alternativt, hvis du ikke vil opbevare dine oliven i olie, kan du salte dem, dvs. H. salt Om muligt bør oliven ikke fryses, da det medfører et smagstab – frosne oliven bliver grødede og ofte bitre.
tips og tricks
Du kan øge olivenernes holdbarhed ved at tilsætte eddike eller citronsaft. Disse ingredienser påvirker dog frugtens smag, hvorfor tilsætningen af andre grøntsager og krydderurter bør koordineres.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud