Du behøver ikke nødvendigvis din egen peberbusk for at behandle frisk, grøn peber. Du kan købe kornene allerede tørrede, men nogle gange kan du også købe dem friske. Grøn peber er også fantastisk til syltning, hvis den allerede er tørret.

Bevar grøn peber

Grøn peber er ikke en anden sort end ægte peber, men kun dens umodne høstede frugter, som - tidligere kortvarigt slukket i kogende vand - enten tørres eller lægges i sur lage. Tørringen foregår meget hurtigt ved meget høje temperaturer. Syltet tørret peber smager ligesom frisk, men er ikke så varmt og meget mildere end sort peber. Du kan i øvrigt også sagtens fryse frisk grøn peber ned og bruge den, når det er nødvendigt. Kornene lægges i hele, men kan også knuses, males eller knuses groft, inden de rent faktisk tages i brug.

Tilføj frisk grøn peber

I supermarkedet syltes syltet peber normalt i en saltlage. Du kan sylte din egen peber og krydre den, som du vil. Det er kun vigtigt, at peberkornene og andre ingredienser er helt dækket af en salt- eller eddikelage. Det er bedst at bruge en tidligere kogt krukke med skruelåg.

I lage og cognac

  • Fyld krukken med skruetop med 40 gram friske eller syltede grønne peberkorn.
  • Bland 2 spsk hver mørk balsamicoeddike og cognac sammen.
  • Hæld blandingen over peberkornene og bland godt.
  • Kog nu 15 gram salt med 500 milliliter vand.
  • Brug groft havsalt, hvis det er muligt.
  • Fyld glasset indtil pebernødderne er godt dækket.
  • Skru krukken fast og vend den på hovedet.
  • Lad blandingen trække (ryst lejlighedsvis) i to dage.
  • Opbevar derefter glasset i køleskabet.

I vineddike og med estragon

  • Udblød 100 gram tørrede eller friske grønne peberkorn i saltlage natten over.
  • For at gøre dette skal du opløse 10 gram salt i 200 milliliter vand.
  • Dræn blandingen godt næste morgen.
  • Læg pebernødderne i en ren krukke med skruetop med en kvist frisk estragon.
  • Hæld peberen med vineddike.
  • Lad blandingen stå i cirka 14 dage.

tips og tricks

Rød peber er den fuldt modne og uskrællede peberfrugt. Du kan også putte dem i lage, men de smager meget mere frugtigt end den grønne peber.

IJA

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave