Den ægte peber (Piper nigrum) kommer fra kysterne i det sydvestlige Indien og er hjemme i troperne. Klatreplanten kommer fra peberfamilien (Piperaceae), som indeholder omkring 1000 forskellige arter. Det er dog kun rigtig peber, der er af interesse til fremstilling af krydderpeber. Der er også en del planter, der også bærer navnet "peber", men som ikke er i familie med den egentlige peber.
rigtig peber
Sort, grøn, rød eller hvid peber – der synes at være mange forskellige typer peber på markedet. Det er dog ikke forskellige arter, som man ofte antager, men blot forskellige modningsgrader og tilberedningsmetoder af de rigtige peberfrugter.
Sort peber - nok den mest populære sort - høstes lige før den er moden. Så har frugterne fået en gul-orange farve. Først når de tørrer i solen, får pebernødderne den sorte farve, der giver dem deres navn, og bliver også rynket.
Den grønne peber høstes også, når den er umoden. Pebernødderne, som stadig er friske, lægges dog i lage med det samme, hvilket betyder, at de bevarer deres smukke grønne farve og bevares. en anden metode involverer konservering til frysetørring.
Hvid peber er lavet af fuldt moden, dvs. H. rige røde peberkorn. Den lyse farve skabes ved at skrælle frugten, hvorefter kun indersiden tørres. Hvid peber er meget mildere end sort.
Den ret sjældne røde peber kommer også fra modne frugter, selvom disse ikke er skrællet. Disse pebernødder syltes også ofte i saltlage.
Andre typer "peber"
Udover de anførte sorter af ægte peber, bærer en række andre planter også dette navn, selvom de som udgangspunkt ikke har noget med ægte peber at gøre, og nogle af dem ikke engang tilhører samme plantefamilie. Ikke desto mindre er disse ikke kun lækre krydderier, men også interessante planter til hobbygartneren.
Peberplanter af slægten "Piper"
Den såkaldte lange peber (Piper longum) kommer også fra Indien og bruges på samme måde som sort peber. Denne type peber var også den første til at nå Europa og var meget populær i flere århundreder. Cubeb-peber eller halepeber (Piper cubeba) var også den foretrukne sort af peber i Europa i lang tid - indtil den portugisiske konge forbød salget, fordi han ville promovere den profitable sorte peber. Arten kommer fra den indonesiske ø Java.
Peberplanter af slægten "Capsicum"
Det er udelukkende de forskellige varianter af paprika eller chili, som tidligere også blev omtalt som "spansk peber" på grund af sin skarphed. De spanske erobrere bragte planterne fra den nye verden til Europa, hvor de hurtigt blev meget populære.
Andre typer peber
Peberblandinger ("farverig peber") indeholder ofte lyserøde peberkorn. Disse kommer fra det brasilianske pebertræ (Schinus terebinthifolius), en sumac-plante op til ni meter høj. Allehånde (Pimenta dioica), også kendt som allehånde, kommer også fra den nye verden, selvom det faktisk er en myrtefamilie. Szechuan peber (Zanthoxylum piperitum) eller kinesisk peber eller anis peber tilhører den store citrusfamilie. Den er ideel til at dyrke bonsai, ellers bruges dens frøkapsler som krydderi, især i det kinesiske køkken.
tips og tricks
I Tyskland kan ægte peber kun dyrkes i drivhuse eller passende opvarmede udestuer. Planter af Capsicum-arterne samt den brasilianske peber stiller væsentligt lavere krav til holdeforhold og pleje.
IJA