Regnfuldt, varmt vejr, afbrudt af et par solskinsdage: Dette er det ideelle svampevejr, hvor frugtlegemerne bare spirer op af jorden - så meget desto mere hvis foråret var tilsvarende vådt. Efter en rigelig høst skal man så enten invitere venner og slægtninge til at spise svampe – eller konservere de friske porcini-svampe. Der er forskellige metoder til dette.
Tørrede porcini-svampe har en meget lang holdbarhed
De bedste måder at bevare porcini-svampe på
I princippet skal skovsvampe - som porcini tilhører - renses, forarbejdes og spises samme dag. Frugtkroppene, der er rige på protein og vand, fordærves inden for meget kort tid, men kan opbevares i køleskabets grøntsagsafdeling i maks. to-tre dage – rengjort og renset for skader, selvfølgelig. Skal svampene derimod opbevares længere, anbefales følgende metoder.
Fryse
Den nemmeste måde er at fryse de rå, rensede og skære i mundrette stykker i en fryser ved cirka minus 18 °C. Tidligere blanchering er ikke nødvendig. Du kan også fryse færdiglavede svamperetter, men du bør køle dem ned med isvand umiddelbart efter tilberedning eller stegning og lægge dem i fryseren med det samme.
tør
Tørrede porcini-svampe er særligt aromatiske og kan bruges til en række forskellige retter, og svampepulver - som tørres og derefter malede svampe - er en vidunderlig alsidig krydderi. Tørring fungerer bedst i en dehydrator eller i den klassiske ovn ved omkring 50 til 70 °C.
Vågn op
Til konservering skal du bruge passende konserveringsglas med tætsluttende skruelåg. Rens og skær et kilo porcini-svampe og kog dem i en bouillon i mindst 15 minutter
- 600 ml vand
- 200 ml vineddike
- lidt sennep, peber og enebærfrø
- to eller tre laurbærblade
- og to teskefulde salt
Fyld derefter de rensede og kogende vandsteriliserede glas med svampe og bouillon (hvert halvt), luk dem tæt og stil dem på hovedet på låget i et par timer. Indholdet af glasset må kun spises, når låget revner hørbart, når det åbnes!
indskud
Porcini-svampe er også meget velegnede til syltning i en marinade lavet af eddike og/eller olie og krydderurter. Til dette formål bør du dog først stege dem i smør eller en blanding af smør og olivenolie og lidt salt og koge dem godt igennem. Tilsæt dog først saltet efter stegning.
Tips
Hovedsæsonen for porcini-svampe er faktisk efteråret: Mellem september og november finder du adskillige af disse velsmagende spisesvampe på egnede steder, og når svampevejret er til det. Allerede i maj kan du dog begynde at lede efter den ikke mindre lækre sommersvinsvamp.