Den dyrkede svamp - som fås i hvide, brune og stensvampe varianter - er den mest dyrkede svamp i dag. Den fås frisk i supermarkeder året rundt, men ofte i store pakker på 500 gram og mere. Hvis du ikke skal bruge så mange svampe på én gang, kan du få svampe til at holde længere ved at opbevare dem korrekt. Langt mere velsmagende end den dyrkede variant er engsvampen, som kan findes på enge, marker, overdrev, parker og haver, især i varmt, fugtigt vejr. Her vokser den i stort antal, så en del af udbyttet skal fryses eller tørres.

Svampe skal opbevares uvaskede i køleskabet

Når du handler, skal du være opmærksom på friskhed

På grund af deres høje vand- og proteinindhold forgår alle svampe hurtigt. Af denne grund skal du være opmærksom på friskheden, når du handler: Især svampe, der sælges i plastikemballage, bliver hurtigt dårlige. Men du kan genkende friske svampe ved disse egenskaber:

  • lukket eller halvlukket hat
  • fast, sprød frugtkrop
  • ingen mørke pletter på hat og stilk
  • behagelig svampet, aromatisk-frisk duft
  • ældre svampe lugter ofte lidt muggent

Du kan efterlade plettede og muggenlugtende svampe i supermarkedet – selvom de tilberedes med det samme, vil de ikke levere den forventede svampearoma på grund af den dårlige kvalitet.

Giv præference til unge svampe ved indsamling

Hvis du samler eng eller andre spiselige svampe, skal du foretrække unge, stadig lukkede eller halvlukkede eksemplarer. Jo større en svamp er, jo ældre er den – og kødet er ofte allerede svampet og befængt med maddiker. Fordi proteinindholdet i svampe er op til 75 %, forgår de lige så hurtigt som fersk kød. Det sker ofte, at sultne snegle og biller er kommet foran samleren og allerede har nappet svampen. Du kan fjerne disse foderpletter med en kniv sammen med pensionisterne med god samvittighed.

Korrekt opbevaring af friske svampe

Friske svampe bør tilberedes umiddelbart efter køb eller afhentning, for det er der, de smager bedst. Hvis det ikke er muligt, kan du også opbevare svampene i køleskabet ved temperaturer mellem en og syv grader celsius i op til fire dage. Du skal overholde følgende regler:

  • For købte svampe fjernes den ydre emballage, især plastik.
  • Dette forhindrer dannelsen af kondens, som igen fremmer skimmelvækst.
  • Rens og skær svampene lige inden tilberedning.
  • Vask ikke svampene.
  • Pak svampene ind i et tørt bomulds- eller linnedhåndklæde.
  • Opbevar dem i grøntsagsskuffen i køleskabet.
  • Lad ikke friske svampe stå ude af køleskabet i mere end et døgn!

Selvom svampe kun bør renses før tilberedning, gælder dette kun for købte eksemplarer. Groftrens engsvampe, du selv har samlet på det sted, hvor de findes, og fjern beskadigede områder og maddiker derhjemme. Urensede vilde svampe kan ellers spises i køleskabet af uopdagede maddiker.

Forbered svampe til forberedelse

Som alle svampe skal du altid rense svampe tørre og aldrig vaske dem, ellers vil de absorbere unødvendigt meget fugt. Ellers skal du bruge et køkkenbræt, en spids køkkenkniv, en svampebørste (eller en rund børste) og køkkenpapir til rengøring. Først renses svampehattene med køkkenpapir eller ved at skrabe med en kniv. Det er ofte nok, hvis svampen blot gnides af med fingrene. Håndtaget rengøres derefter ved at skrabe og skære. Fjern forsigtigt eventuelt resterende snavs med svampebørsten eller en fin børste. Skær derefter svampene på langs for at tjekke for maddikeskader. Til sidst skæres svampene i skiver eller store stykker efter ønske.

Sådan får du svampe til at holde længere

Hvis du vil beholde svampene eller endda en svamperet tilberedt med dem længere, kan du enten fryse eller tørre de rensede og udskårne svampe. Svampe er også rigtig gode til at konservere eller konservere eller til at konservere i eddike eller olie.

Fryse

Friske svampe kan opbevares nedfrosset ved omkring minus 18 grader Celsius i op til seks måneder. Til dette formål skal du dog kun fryse svampene i en fryser, ikke i fryseren i køleskabet. Denne når ikke de temperaturer, der kræves for en længere holdbarhed, hvorfor svampe opbevaret i den også skal bruges op inden for kort tid. Tilberedte svamperetter skal lynfryses friske og umiddelbart efter tilberedning eller stegning, da de meget hurtigt fordærves, og skadelige bakterier kan kolonisere dem. De holder sig i fryseren i højst to til tre måneder.

tør

Svampe er relativt nemme at tørre, hvilket gøres bedst i en speciel dehydrator. Hvis du ikke har en, kan du også tørre de tynde skiver på en bageplade i ovnen. For at gøre dette skal du varme ovnen op til 50 til maks. 70 °C og klemme en træske fast mellem lågen og ovnen - dette vil tillade udslip af fugt. Proceduren tager dog flere timer.

Tips

Man kan lave et svampepulver af tørrede svampe, som er skønt som krydderi til supper, saucer og andre retter. Det eneste du skal gøre er at male de tørrede svampe, fx i en kaffekværn.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave