Endivier er sunde og høstes på en tid af året, hvor friske grøntsager er knappe. Nogle sorter kan plukkes friske fra haven indtil december. Nedenfor finder du ud af, hvordan du bedst renser, skærer og bearbejder din endive fra haven eller supermarkedet.
Inden forarbejdning skal endiver renses grundigt
Vask endiver ordentligt
Både endivie fra supermarkedet og fra din egen have er normalt tilsmudset med jord, sand og insekter. Dette gælder især for sorter, der har ret løse blade. Derfor skal endivien vaskes ordentligt før forarbejdning:
- Fyld en ren vask med vand eller en stor nok skål til at holde endivien helt.
- Hæng salaten på hovedet i skålen eller vasken.
- Brug en skarp, ren kniv til at skære kernen ud. Skær rundt om stilken i retning mod endiviens hjerte, så du skærer stilken ud i en kegleform.
- Bladene skulle nu falde fra hinanden. Adskil de resterende blade med hånden.
- Vask bladene grundigt.
- Vent på, at sandet og snavset har lagt sig til bunden og får bladene op af vandet.
- Vask eventuelt endiverne en anden gang.
Tør endivier
Mens du tager bladene op af vandet, kan du allerede nu tjekke dem for brune eller beskadigede pletter og fjerne dem. Læg herefter salaten i en salatslynge, dræn bladene i et dørslag eller læg dem på et tørt, rent klæde og dup forsigtigt tørt.
Skær endivier
For at trimme endiverne pænt og jævnt, læg et par blade oven på hinanden på et bræt, der vender i samme retning. Tjek igen for rådne pletter og fjern dem. Skær derefter dine endivblade i fine strimler.
Bearbejd endivie
Endivier bruges normalt frisk i salater. Da de smager lidt bittert, kan de godt kombineres med søde ingredienser som appelsiner, mango eller æbler.
Men endivie kan ikke kun spises rå. Søg på madlavningssider efter opskrifter som:
- Endiviegryderet med kartofler
- Brændt endive med hakket kød
- Cremede endive grøntsager
- Endivie Peber Gorgonzola Suppe
- Pasta med endivieflødesauce
- Pastabag med endivie og græskar
- Kartoffelmos med stegt endivie