Det er almindelig kendt, at grønkål først skal høstes efter den første frost. Men er det virkelig sandt? Og hvad sker der, hvis han får flere frost? Her er alt, hvad du behøver at vide om grønkål og frost.

Efter frosting indeholder grønkål mindre stivelse og mere sukker

Trænger grønkål til frost for at smage lækkert?

jain Der er en udbredt opfattelse af, at grønkål ville omdanne stivelse og dermed bitterstoffer til sukker, når det fryser. Sådan er det ikke. Kulden fører dog - selv ved lave temperaturer over 0°C - til ændringer i stofskifteprocesserne: Disse lukkes ned og grønkålen danner dermed mindre og mindre stivelse. Samtidig fortsætter fotosyntesen dog, hvilket fører til dannelsen af glukose. Det betyder, at grønkål danner mere sukker end stivelse i frost eller lave temperaturer, hvilket medfører en reduktion af bitterstoffer og øget sødme.

Høste grønkål efter den første frost?

Grønkål høstes fra oktober til december, ofte så sent som i januar eller februar. Heraf kan man udlede, at grønkål også kan høstes, hvis den har lidt mere end én frost. Hvis du kun høster de yderste blade, vil det fortsætte med at vokse, og du kan fortsætte med at høste. Men stofskifteprocesserne bremses som sagt, når det er koldt, så planten også vokser langsommere og til sidst helt stopper med at vokse.

simulere frost

Man læser igen og igen, at man blot kan putte bitterkål i fryseren og simulere minusgrader, så stivelsen bliver til sukker. Desværre virker dette magiske trick ikke, fordi det, som forklaret ovenfor, ikke er en omdannelse af stivelse til sukker, det er en ændring i metaboliske processer, og det sker kun i levende planter.

Undtagelsen: den italienske sort Nero di Toscana

Den italienske grønkålssort Nero di Toscana er en undtagelse med hensyn til høsttid. Denne sort kaldes også sortkål (italiensk "nero" = sort) på grund af dens blågrønne farve. Ligesom de andre grønkålstyper høstes den også fra oktober til december, men denne grønkål smager også godt, inden den har mærket frost eller stærk kulde. Dens smag minder lidt om broccoli. Mere information om de forskellige typer grønkål kan findes her.

Tips

Grønkål kan også fryses! Vær opmærksom på frosthårdheden, der står på frøpakken. Her kan du finde ud af frosthårdheden af nogle grønkålstyper.

Kategori:

Køkkenhave