Ideelt set bruger du dine krydderurter friske, for så er aromaen som regel mest intens og indholdet af værdifulde ingredienser højest. Dette er ikke anderledes med karryurter. Ikke desto mindre kan tør eller frysning være nyttig.
Ved tørring går noget af aromaen tabt
Tør karryurt
Skær din karryurt til tørre lige før blomstring, så er duften dejlig intens. Vær dog opmærksom på, at noget af aromaen vil gå tabt under tørringen. Ikke desto mindre er det en velegnet metode til at konservere karryurten, for eksempel til senere tilberedning af te eller teblandinger.
Selvom karryurt ikke er giftig, kan den forårsage fordøjelsesproblemer, hvis den indtages direkte. Hak derfor kun urten inden tørring, hvis du vil bruge den sammen med fx en te- eller krydderipose. Ellers er det bedre at tørre hele skud, som du også kan binde sammen til buketter.
Hvor længe holder tørret karryurt?
Omhyggeligt tørret og korrekt opbevaret holder karryurten sig et par måneder, altså indtil næste høst. Sørg for, at urten er godt tørret og opbevares helt tørt. Fugt fører hurtigt til dannelse af skimmelsvamp. Ideelt set bør du opbevare din tørrede karryurt et køligt, mørkt sted i en lufttæt beholder (krukke med skruetop eller tætsluttende dåse).
Frys karrykål
Til frysning renses karryurten så lidt eller så kort som muligt, så aromaen ikke fortyndes. Igen anbefales det ikke at hakke. Betydelig mindre aroma går tabt ved frysning end ved tørring, holdbarheden og brugen er sammenlignelig.
Det væsentlige i korte træk:
- Høst lige før blomstring
- højt tab af aroma under tørring
- Omfattende aromatilbageholdelse ved frysning
- Holdbarhed på flere måneder (indtil næste høst)
- Brug af tørrede urter: te, krydderi
- Brug af frossen kål: krydderi til kød- og gryderet
- Ikke at spise kål kan forårsage fordøjelsesbesvær
Tips
Selvom karryurten er tørret eller frosset, bør den ikke blive i fadet, der er tilberedt med den, da det kan give fordøjelsesproblemer.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud