Selleristænger har en intens smag. Et par af dem, skåret i fine stykker, er nok til at berige enhver ret. Resten af stauden kan opbevares køligt i dagevis. I fryseren har de dog en særlig lang holdbarhed.

Rå selleri fryses bedst i tynde skiver

Stænger af selleri, selleri eller selleri?

Hvad en sellerirod er, står umiddelbart klart for enhver. Men hvad er selleri, stangselleri og bleget selleri egentlig? Udseendemæssigt er der ikke den store forskel. Faktisk betyder disse tre begreber én og samme ting: de overjordiske plantedele af en selleriart, der er blevet avlet specifikt til stærke stilke.

Men jo lettere stængerne er, jo mindre lys har de fået under væksten. Passende betræk har sikret dette resultat, fordi det også har en mild smag.

Så når frysning af stilkene er beskrevet nedenfor, gælder det alle stilke lige meget, uanset om du har købt eller plantet dem som selleristænger, selleristænger eller hvidselleri.

Rå og bleget: fordele og ulemper

Selleristænger kan fryses både rå og blancheret.
Forskellen mellem disse to metoder ligger i følgende punkter:

  • Frysetid
  • Varighed af holdbarhed

Det tager kortere tid at fryse rå selleristænger, fordi der ikke er behov for tidskrævende blanchering. Dette er indtil videre forståeligt for alle. Den enorme forskel på holdbarhed er derimod ikke så kendt. Mens blancherede stilke kan overleve minusgrader i et år, bør frosne selleristængler spises inden for to måneder.

Frys rå selleri

Hvis der ikke er tid til at blanchere stængerne, skal de fryses rå i stedet for at ende i skraldespanden.
Passende mærket kan de hurtigt bruges op igen, så frysning i rå tilstand ikke medfører nogen ulempe.

  • Skær rødder, toppe og blade af
  • Rens sellerien grundigt
  • Skær stængerne i fine skiver klar til brug
  • placeres i passende beholdere
  • mærke og fryse

De små stykker selleri er praktiske, fordi de kan kommes i gryden, mens de er frosne. På denne måde bevarer de meget af deres oprindelige sprøde konsistens.

Frys blancherede selleristænger

Blanchering giver de dybfrosne selleristængler tre fordele til fryseren: lang holdbarhed, fast konsistens og en intens smag, der forbliver.

  1. Brug en skarp kniv til at skære rødderne af stauden af.
  2. Fjern bladene og de tørrede ender af stilkene.
  3. Adskil de enkelte stilke fra stauden.
  4. Rengør hver stang grundigt under rindende vand.
  5. Fjern de uspiselige tråde ved at pille dem af aborren med en skarp kniv.
  6. Skær hver pind i ca. 1 cm tykke skiver.
  7. Bring saltet vand i kog i en stor gryde.
  8. Blancher stykkerne heri i cirka 3 minutter.
  9. Tag derefter selleristykkerne ud med en hulske.
  10. Afbryd tilberedningen ved at placere den stadig varme selleri i isvand.
  11. Når stykkerne er kølet tilstrækkeligt af, skal de dryppes af på køkkenpapir.
  12. Fyld sellerien i portioner i passende frysebeholdere og sæt dem i fryseren umiddelbart efter mærkning.

Optøning af frosne selleristænger

Frosne stykker selleri kan tilføjes direkte til madlavning uden at skulle optø dem. Ellers skal de forsigtigt tøs op i køleskabet og efterlades i den lukkede beholder. Afrimningen kan tage flere timer afhængigt af stykkernes størrelse.

Konklusion til hurtige læsere

  • Forberedelse: Fjern rodende, tørre stængelender og blade
  • Forberedelse: vaskestænger; Trække i trådene; skive
  • Blancher: Tre minutter i kogende saltet vand; sluk derefter i isvand
  • Pakning: Læg de tørrede stykker portionsvis i passende frysebeholdere
  • Etiket: Mærk beholder med indhold og dato før frysning
  • Råfrysning: Tidsbesparende; spring blanchering over; Placer rå sellerikumper i beholdere
  • Holdbarhed: Rå selleri: 2 måneder; blancherede pinde: 12 måneder
  • Optøning: Optø forsigtigt i køleskabet eller tilsæt frosne madvarer

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave