Hvem kan bruge et stort savoykålhoved på én gang? Hvis høsten i hjemmehaven overhovedet har flere af dem klar, skal der findes en holdbar løsning. Med lidt hårdt arbejde er de krøllede blade godt forberedt til frosten i fryseren.

Savoykål vaskes grundigt og blancheres inden frysning

Grøntsagssort med lang sæson

Savoykål har en meget lang sæson her i landet. Fra maj får sommersavojen sin tid. Den kommer med lysegrønne, løstsiddende blade, der skjuler en mild smag.

Fra oktober vil vintersavojen erobre haverne og markedsboderne. Dens blade, især de yderste, er mørkegrønne i farven, stærke og danner et solidt hoved. Den intensive aroma er særdeles velegnet til fyldige gryderetter. Hvis kålen har været frostet i marken, omdannes nogle af de bittert smagende stoffer til sukker, og det bliver mildere som følge heraf.

Hvorfor overhovedet fryse?

Hvis savoykål næsten altid er i sæson, hvorfor så overhovedet fryse den?

  • et stort savoyhoved kan sjældent indtages på én gang
  • Hjemmedyrkning giver et stort afgrødeudbytte
  • en stor mængde gryderet blev tilberedt

Bearbejd og frys upåklagelig kvalitet

Så snart savoykålen har mistet sin levende forbindelse til jorden, begynder kapløbet med tiden. Bladene visner og mister flere og flere værdifulde stoffer.

  • Høst savoykål lige inden frysning
  • kun købe fisk, der skal plukkes på markedet
  • med intakte, fyldige og sprøde blade

Forberedelse trin for trin

Du får ikke et sundt udbud af grøntsager gratis. Efter at kålhovedet har fået plads på bordpladen, mangler der stadig en del arbejde inden fryseren.

  1. Fjern de ydre løse blade.
  2. Du kan vaske disse grundigt under rindende vand og også bruge dem til frysning. Medmindre deres smag er alt for stærk og bitter til dig.
  3. Fjern først bladenes tykke årer med en skarp kniv og skær derefter bladene i strimler.
  4. Skær den faste kål i kvarte med en lang kniv. Dette kræver meget muskelkraft. Hvis du har en elektrisk køkkenkniv i skuffen, kan du spare dig selv for dette hårde arbejde.
  5. Fjern forsigtigt eventuelle stængeldele for at forhindre, at bladene falder fra hinanden.
  6. Skær kvartererne på kryds og tværs i strimler. Fin eller groft efter behov.
  7. Du bør også rense strimlerne af savoykål grundigt under rindende vand, da sand kan lide at gemme sig i de krøllede blade.

Blanchering som farve- og vitaminsparer

For at de grønne savoyblade bevarer deres smukke farve og de fleste af de sunde ingredienser, skal de blancheres kort i kogende vand inden frysning.

  • blancheres i saltet vand
  • 2-4 minutter er nok
  • sluk i isvand
  • dræn efter afkøling

Bare portion og pak

Afkølet og drænet savoy skal fryses hurtigst muligt. I fryseren kommer den i beskyttende beholdere, der kan lukkes lufttæt. Store mængder opdeles i flere beholdere, så kun den nødvendige mængde optøs, når det er nødvendigt.

holdbarhed

Frosne savoykålsstrimler har en holdbarhed på ti måneder. Færdige gryderetter har en kortere holdbarhed på omkring tre måneder.

optøning

Gryderetter optøs bedst natten over i køleskabet, ligesom frosne savoykålsblade. Nogle gange er det også en god ide at putte dem i kogende væsker, mens de er frosne, hvor de hurtigt vil tø af varmen.

Tips

Mikrobølgeovne tilbyder også en optøningsfunktion, der kan bruges til at optø gryderetter. Bare hvis du har brug for noget hurtigt.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Sommersavoy: I sæsonen fra maj er de lysegrønne blade milde
  • Vinter savoy: Høst fra oktober; stærk i smagen; Frost gør ham mildere
  • Indfrysning: Savoykålblade og tilberedte savoyretter kan fryses uden problemer
  • Kvalitet: Brug friske prøver; med intakte, fyldige og sprøde blade
  • Grooming: fjern de ydre blade; fjern bladårer; at vaske; skæres småt
  • kål: kvart; fjern stammedele; skær blade i strimler; at vaske
  • Blancher: 2-4 minutter i saltet vand; sluk i isvand; Dræne
  • Pakning: i portioner i godt forseglede beholdere; etiket
  • Holdbarhed: savoy-strimler: ti måneder; færdige gryderetter: tre måneder
  • Optøning: I køleskabet natten over; i kogende væske; i mikroovn

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave