Uden krydderurter ville mange retter smage lidt kedeligt. Derfor findes disse smage om sommeren ofte i haver eller på vindueskarme. Når de varme temperaturer siger farvel, får kulden i fryseren lov til at bevare bladene.

Krydderurter kan også fryses som isterninger, der er nemme at portionere

Frosne er det bedste alternativ til frisk

Mens frosten lukker for urtevæksten i haven, fås krydderurter stadig friske i supermarkederne. Men disse tilbud har normalt to ulemper: deres pris er højere end i løbet af sæsonen, og de kommer for det meste fra drivhuse. Et godt alternativ er at fryse intenst duftende urter, der er mættet med sollys i god tid.

  • en stor del af ingredienserne bibeholdes
  • smager ofte bedre end tørrede krydderurter
  • den grønne farve er stort set bibeholdt

Disse urter er gode

Når det kommer til at konservere urter, er det vigtigste at bevare de aromatiske stoffer. Vild hvidløg, basilikum, borage, dild, koriander, løvstikke, mynte, burnet, persille, syre og purløg smager godt selv efter et længere ophold i fryseren.

Hvis du elsker middelhavskøkkenet, vil du helt sikkert sætte pris på oregano, timian og rosmarin. For at disse krydderurter kan berige dine retter om vinteren, bør du ikke fryse dem, men tørre dem. Tørring intensiverer deres karakteristiske smag og er derfor den bedste måde at gøre dem tilgængelige uden for sæsonen.

Jo friskere, jo rigere på indhold

Mange krydderurter smager og dufter ikke kun godt, de er også fyldt til randen med naturlige stoffer, der er gavnlige for vores sundhed. Men høstede urter mister hurtigt dette værdifulde indhold. Derfor er det vigtigt ikke at lade dem stå længe efter høst, men at fryse dem hurtigst muligt.

Tips

Indholdet af æteriske olier svinger også i løbet af dagen. Inden du vælger en bestemt type urt til fryseren, skal du derfor forhøre dig om det bedste tidspunkt at høste.

Forbered krydderurter til frysning

Krydderurter skal tilberedes før frysning på en sådan måde, at de kan bruges med det samme fra fryseren.

  1. Vask bladene og stilkene grundigt under rindende vand.
  2. Tør derefter de våde krydderurter med køkkenrulle eller brug en salatsnurre.
  3. Hak bladene så fint, som du skal bruge dem senere.
  4. Del store mængder krydderurter i mindre portioner og læg dem i passende frysebeholdere eller poser.
  5. Støvsug om muligt fryseposerne eller klem luften ud med hånden, for ilt tærer på duften.
  6. Mærk beholderne med indhold og dato og stil dem i fryseren med det samme.

Krydderurter på størrelse med isterningerne

En skefuld krydderurter er nok til de fleste retter. Frysning i isterningbakker har vist sig at være en god måde at fjerne denne lille mængde nemt. Til dette lægges de finthakkede krydderurter i beholderen og fyldes med lidt vand. Efter at ternene er helt frosne, fjernes de og opbevares i en frysebeholder.

holdbarhed

Frosne krydderurter holder nok aromaer i fryseren i et helt år til at berige vores retter som normalt. Kun prøver frosset som isterninger bør bruges inden for seks måneder.

Brun misfarvning er ikke nødvendigvis et tegn på fordærv. Selvom nogle middelhavsurter skifter farve, når temperaturen falder under nul, forbliver smagen den samme.

Brug af frosne urter

Finthakkede krydderurter kræver ikke lang optøningstid, så de kan tilsættes en madlavningsret direkte fra fryseren. Bemærk dog, at mange af dem ikke tåler lange tilberedningstider. Tilsæt kun sådanne krydderurter lige før slutningen af kogetiden.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Egnede krydderurter: vild hvidløg, basilikum, borage, dild, koriander, løvstikke, mynte, burnet, persille, syre, purløg
  • Friskhed: ingredienser går hurtigt tabt, så frys friskplukkede
  • Forberedelse: vask og tør urter; hak fint; del
  • Emballage: I passende frysebeholdere; presse luft ud; etiket
  • Tip: Frys de hakkede krydderurter ned med lidt vand i isterningbakker
  • Holdbarhed: 12 måneder; Urteisterninger: seks måneder
  • Anvendelse: Tilføj direkte fra fryseren til madlavningen

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter