Kvæder er blandt de ældste frugtafgrøder i vores region. De blev nævnt skriftligt allerede i det ottende århundrede. Hildegard von Bingen, middelalderens berømte healer og mystiker, henviser gentagne gange til de positive aspekter og helbredende egenskaber ved kvæde i sine skrifter. Æblekvæer oplever i øjeblikket en renæssance. Men hvilke varianter er særligt velsmagende?
Æblekvæde er ikke lig med æblekvæde
Hvordan genkender jeg en æblekvæde?
Denne kvæde har en afrundet, normalt stærkt rillet form. Kødet er ret hårdt og tørt, men mere aromatisk end pærekvædesorten.
De mest almindelige sorter
- Konstantinopler: Meget gammel kvædesort, som sandsynligvis kommer fra Kaukasus-regionen og har været dyrket i Tyskland i århundreder. Den bliver middelstærk og opretstående. Den sparsomt forgrenede krone er bred og udbredt, hvilket gavner frugtens modning. Kødet er hvidt til gulligt i farven.
- Kæmpekvæde fra Leskovac: Denne sort bærer særligt store frugter. Det gyldengule skind er dækket af en meget fin dun. Det aromatiske, hvide kød bevarer sin smukke farve, selv når det tilberedes. Denne æblekvæde er ekstremt frostbestandig. Træet vokser oprejst og bør klippes jævnligt. Leskovac kæmpekvæde bærer frugt lidt tidligere end andre sorter, dens frugter er allerede modne i midten af oktober.
- Cydonia æblekvæde: Den bærer mellemstore til store frugter, som er meget interessante på grund af deres uregelmæssige form. Selvom det er en æblekvæde, ligner de nogle gange pærekvæer. De bærer en stærk filt. Kødet er gulligt-hvidt og smager yderst aromatisk, når det koges.
- Champion Apple Quince: Denne sort blev opdrættet i New York omkring 1875. På trods af at det er en æblekvæde med det typisk faste kød, er frugterne pæreformede. Skallen er tynd og kun let filtet. Duften er meget delikat og udsøgt.
En kulinarisk fornøjelse
Æblekvædens ekstremt hårde kød er uegnet til råforbrug. Først efter tilberedning og forarbejdning til gelé, juice, mousse eller spiritus udfolder den unikke aroma sig.
Tips
Selvom du ikke ønsker at bruge frugten, kan kvædetræer bruges som duftende havepynt. Da de er meget robuste og kræver lidt vedligeholdelse, er de ideelle til alle, der sætter pris på attraktive havetræer, der kræver lidt vedligeholdelse.