Bøgenødder indeholder ikke så meget blåsyre som for eksempel bitre mandler. Dog skal man være forsigtig, når man spiser rå frugt. Det er bedre at varme bøgefrøene ved at riste dem, før de spises, eller at hælde varmt vand over dem.

Forgiftning med blåsyre i rå bøgenødder

Blåsyre findes i de fleste plantebaserede fødevarer, men kun i meget små mængder, så indtagelse er ikke skadeligt. Selvom koncentrationen af blåsyre i rå bøgenødder er relativt lav, er den markant højere end i f.eks. jordbær. Som det så ofte er tilfældet, gør dosen giften. De fleste voksne kan trygt samle et par af frøene og spise dem rå.

Anderledes er det med små børn, hvis organisme kun kan behandle meget små mængder blåsyre. Hvis et barn har spist flere rå bøgenødder, bør forældrene følge barnet nøje efterfølgende. Hvis der opstår symptomer på forgiftning, skal barnet straks præsenteres for en læge.

Symptomer på forgiftning, som børn og voksne kan opleve efter at have spist for mange rå bøgenødder inkluderer:

  • en hovedpine
  • svimmelhed
  • Opkastning
  • ringen for ørerne
  • Ånde, der lugter af bitre mandler
  • Alvorlig åndenød

Opvarmning af bøgenødderne sænker indholdet af blåsyre

Hvis du har samlet store mængder bøgenødder til at nyde som snack, bør du varme frøene i forvejen. Det meste af blåsyren nedbrydes af varmen. De resterende mængder i frugten er sikre til konsum.

Det er bedst at riste frøene på en pande uden fedtstof. Alternativt kan du hælde varmt vand over dem. Da cyanbrinte fordamper ved temperaturer omkring 25 grader, er denne metode velegnet til at reducere bøgenøddernes toksinindhold til et sundt niveau.

Hvis du knuser bøgenødderne eller maler dem til mel for at bage kager, er bagevarmen tilstrækkelig til at reducere blåsyren. Du bør dog undgå at snacke på dejen inden bagning.

tips og tricks

Ristning eller opvarmning af bøgenødderne reducerer ikke kun indholdet af blåsyre til et fordøjeligt niveau. Den giftige fagin og den lige så skadelige oxalsyre nedbrydes også. Derudover får frugterne først den rigtige aroma, når de bliver ristet.

Kategori:

Køkkenhave