De fleste kender nok først og fremmest lavendel som en komponent i duftposer til at bekæmpe møl eller som den dominerende note i en parfume – colognen, der blev skabt i begyndelsen af det 18. århundrede, er for eksempel berømt og dufter intenst af lavendel. Man ved dog lidt om, at lavendel også kan bruges som krydderi i køkkenet.

Usædvanlig aroma for dem, der kan lide at eksperimentere

På grund af den intense, blomsteragtige duft kan man forvente en ret sød smag af lavendel. Det modsatte er tilfældet: lavendel har en let bitter aroma, der ligner rosmarin. Hvis du vil eksperimentere med lavendel, kan du først prøve at tilberede klassiske retter med rosmarin med lavendel i stedet. Lavendel smager dog ikke altid det samme: smagen ændrer sig afhængigt af sorten, og om de anvendte plantekomponenter er friske eller tørrede.

Hvilken type lavendel skal du bruge?

Varianterne af Lavandula angustifolia, den ægte lavendel, er bedst egnet til madlavning. Sammenlignet med fransk lavendel er denne for eksempel meget mildere og også lidt sødere i smagen. Mange har haft dårlige erfaringer med fransk lavendel ved madlavning, fordi den indeholder en høj andel af saponiner og derfor hurtigt bliver sæbeagtig. Ikke desto mindre kan fransk lavendel også bruges som krydderi i køkkenet, men du skal bruge den så frisk som muligt og så sparsomt som muligt. Uldlavendel bruges derimod hovedsageligt i desserter.

Tørret eller frisk?

Både bladene og blomsterne kan bruges tørrede eller friske. Smagen af den krydrede lavendel tiltager dog i intensitet, så snart den er tørret - derfor bør du bruge tørrede plantekomponenter endnu mere sparsomt end friske. Brug om muligt kun de helt unge blade til madlavning – jo ældre de er, jo mere sæbeagtige bliver de. De tørrede blomster kan bruges som pynt, men også til at smage til sukker, salt, eddike eller olie.

Den rigtige dosering gør forskellen

Lavendel, især når den er tørret, bør bruges meget sparsomt. Dens intense aroma har en tendens til hurtigt at dominere hele retten. Derfor er det bedre at nærme sig det langsomt, når du prøver det og se, hvordan det smager bedst for dig og din familie. Lavendel er et meget usædvanligt krydderi, som først bør testes i alle dets muligheder.

tips og tricks

Lavendel æterisk olie kan også bruges i madlavning. Fortynd lavendelolien med fx olivenolie (et par dråber er nok) og tilsæt sent – ellers fordamper den flygtige aroma.

IJA

Kategori:

Urter