- Genkender skovruffen og doserer den korrekt
- Tør eller frys skovruff
- Tilberedning af skovruffsirup
- tips og tricks
Ligesom de vilde hvidløg er skovkrusen en forårsbebuder, når den inviterer til at samle den i skoven fra marts og april. Korrekt konserveret kan den også bruges som læge- og aromaurt i køkkenet året rundt.
Genkender skovruffen og doserer den korrekt
Den nemmeste måde at spotte skovkransen i naturen er i blomstringsperioden i april og maj, hvor de filigranhvide blomster på de øverste skudspidser af skovkransen blomstrer. Egentlig er det så næsten for sent til en høst, for typisk klippes planten til drinks som majpunch før den blomstrer. I princippet er en senere høst stadig mulig, men så skal doseringen i køkkenet være meget mere økonomisk for at afværge toksiske effekter fra kumarinen, som er meget stærkere indeholdt fra blomstringsstadiet. Der er følgende muligheder for opbevaring af skovruffen til brug året rundt:
- nedfrysningen
- tørringen
- tilberedning af skovruffsirup
Tør eller frys skovruff
Når skovruff tørres eller fryses ned, nedbrydes den kumarin, den indeholder, hvilket sikrer, at duften i mad og drikke udvikles endnu bedre. En periode på ca. en time er normalt tilstrækkelig til at fryse. Du kan også lade bladene visne i et par timer eller natten over, før du trækker dem i væske, når du bruger dem friske. Hvis du vil bevare skovruffen i længere tid, kan du lægge hele bundter eller enkelte blade i portioner i fryseren. Ved tørring bør du sørge for god ventilation og ryste bundterne flere gange, så alle områder kan tørre lige godt, og ingen blade hænger sammen.
Tilberedning af skovruffsirup
En lækker forfriskning med smag af skovruff kan tilberedes året rundt af skovsirup. For at gøre dette skal du lade de vaskede og rystede bundter af skovruff visne natten over, før du lader dem trække i en kogt sukkeropløsning med citronsaft i et par timer. Pres herefter bladene godt og kog sukkeropløsningen op igen, inden den aftappes.
tips og tricks
Selvom du ikke ønsker at bruge skovruff i køkkenet, er det en letplejet bunddække på skyggefulde steder i haven og, hængende i klaser, giver den en behagelig duft i huset.
WK