I sit asiatiske hjemland er citrongræs et lige så almindeligt krydderi som persille eller purløg her i landet. Den fine aroma passer godt til mange retter og giver dem et eksotisk præg. Da citrongræs har en hård, fibrøs struktur, er det uegnet til direkte indtagelse. Du kan finde ud af, hvordan du forbereder og forbereder den asiatiske urt til spisning, sammen med andre interessante fakta, i denne artikel.

Citrongræs smager bedst friskhøstet

Citrongræs er ikke længere en ukendt eksotisk art, og du kan få den friske urt i ethvert velassorteret supermarked. I asiatiske butikker kan du købe frosset citrongræs under navnet Sereh. Tørret citrongræs fås også her. Men da citrongræs mister meget af sin citronagtige, krydrede aroma som følge af tørreprocessen, anbefaler vi at bruge friske eller frosne varer. Citrongræs, som du dyrker derhjemme og kun høster frisk, inden du tilbereder maden, er særligt lækkert.

brug i køkkenet

Selvom alle dele af græsplanten er spiselige og ikke-giftige, er det kun de hvide dele og den nederste fortykkelse (løg) af stænglerne, der bruges til madlavning. Fjern de yderste, meget fibrøse blade af bladklyngen, og skær de mørkegrønne bladdele af før klargøring.

Skær derefter løget og de hvide dele af bladet i meget fine ringe. Brug en meget skarp savtandet kniv til dette arbejde, da citrongræs er ret hårdt. Afhængigt af din personlige præference kan du også male disse fine citrongræsskiver i en morter.

Kog altid citrongræs

Det spiselige citrongræs udfolder kun sin fulde aroma, hvis du koger det i lang tid. Asiatiske husmødre knækker de nyhøstede stilke flere gange og tilføjer dem direkte til maden. Fordelen ved dette er, at du kan sigte de seje stilke ud af fadet ved servering og slipper for at tygge på små citrongræsspåner. For at sikre at alle æteriske olier slipper ud, anbefaler vi, at du også knuser de åbnede stilke med bagsiden af en kniv eller fladjernet.

Lidt kendt: Citrongræs er en mild naturmedicin

De grønne bladrige dele af citrongræs er alt for gode til at blive smidt ud. Du kan tilberede lækker citrongræste af de hakkede stilke. Godt afkølet er drinken forfriskende på varme sommerdage. Denne te er dog også et meget godt hjemmemiddel mod sommertidens mave-tarmsygdomme, fordi den har en krampeløsende, smertestillende og antimikrobiel effekt.

tips og tricks

Duften af citrongræs passer også godt til traditionelle tyske retter. For eksempel får efterårsgræskarsuppe en behagelig syrlig, asiatisk note ved at koge nogle citrongræsstængler.

SKb

Kategori:

Urter