Citrongræs, som kommer fra Asien, bliver stadig mere populært som et eksotisk krydderi til mad og drikke. Uanset om du selv høster det eller køber det i supermarkedet, skal du kun bruge to eller tre stænger af det lækre asiatiske krydderi til de fleste opskrifter. Så melder spørgsmålet sig: Hvordan opbevares og konserveres citrongræs, så de fine smagsstoffer ikke går tabt?
Opbevaring i køleskab
Unødvendigt citrongræs holder sig i køleskabet i flere uger. Skær eventuelle brune pletter af, og pak spidskålene ind i avispapir eller læg stilkene i en husholdningspose. Du kan opbevare citrongræs i grøntsagsrummet i køleskabet i cirka en måned.
Konservering ved frysning
Vil du gerne bevare en større mængde hjemmedyrket citrongræs, kan du sagtens fryse de aromatiske stilke. Både de hele stilke og citrongræs, der er klar til tilberedning, kan fryses. Du bør chokfryse hele stilke spredt ud på en bageplade. På denne måde fryser stilkene ikke sammen og forbliver nemme at portionere. Skiveskåret citrongræs fryses i portioner i isterningmaskinen. Du kan opbevare det asiatiske krydderi i fryseren i op til seks måneder.
Tør selv citrongræs
Desværre mister citrongræs mange af sine fine smage ved tørring. Du bør derfor kun tørre krydderiet, hvis du ikke har anden opbevaringsmulighed.
- Skær de mørkegrønne dele af stilkene af.
- Saml de resterende 10 til 15 centimeter i små bundter og hæng dem op.
- Alternativt spred kulmen på et gitter; det tørrer lidt hurtigere.
- Tør citrongræsset et varmt, tørt, mørkt sted.
- Slib de tørrede stilke fint i en morter.
- Hæld pulveret i tonede, tætsluttende beholdere.
En dynget teskefuld malet citrongræs har samme smag som en frisk citrongræsstilk. Læg det pulveriserede citrongræs i blød i varmt vand i kort tid før brug. Tilsæt Asia-krydderiet til maden sammen med iblødsætningsvandet, så de fine aromaer kan udvikle sig godt.
tips og tricks
Citrongræs smager behageligt frisk, men aldrig dominerende surt. For at opskriftens karakter bevares, bør du aldrig erstatte citrongræs med limeskal eller citronsaft.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud