Citrongræs giver asiatiske og især thailandske retter en vidunderlig blid citronaroma. Da frisk citrongræs ikke altid er kommercielt tilgængeligt, er det værd at dyrke det fine asiatiske krydderi selv og konservere det ved tørring.
Forberedelse til tørring
I modsætning til købt citrongræs, som ofte allerede er opdelt i enkelte stilke, skal du selv klargøre det citrongræs, du har høstet, til tørring.
- Skær de resterende rødder af i bunden og den grønne del af citrongræsset.
- Fjern de ydre, for det meste tørre blade.
- Skyl den bløde indre del for at fjerne eventuelle snavsrester.
Du kan hakke citrongræsset groft eller tørre hele stilken. En lækker te kan tilberedes af de tørrede grønne dele, som også har helbredende kræfter.
ovn citrongræs
Saml citrongræsstænglerne til et løst bundt med et bånd. Hæng krydderiet et lunt, tørt sted, indtil citrongræsset er helt tørt.
Citrongræs kan lige så godt tørres i ovnen. For at forhindre de æteriske olier i at fordampe, bør temperaturen ikke overstige 50 grader. Fordel citrongræsstilkene ud på en bageplade dækket med et gazehåndklæde. På denne måde kan der komme luft til krydderiet nedefra, og de kompakte stilke tørrer mere jævnt. Hold ovndøren på klem med en træske.
Tørring er endnu nemmere og skånsommere i en speciel dehydrator. Brug også den laveste temperaturindstilling med denne enhed for at bevare den fine aroma af citrongræsset.
Pulver det tørrede citrongræs
Kværn de helt tørrede citrongræsstykker i en morter til et fint pulver. Alternativt kan du hakke stilkene i en blender. Fyld derefter krydderiet i tætlukkede, tonede beholdere.
Den store aroma af citrongræs folder sig først ud igen, når det kommer i kontakt med fugt. Rør derfor først pulveret med lidt vand og krydr retten med denne blanding.
tips og tricks
Bruger du tørret citrongræs, der ikke er pudret, bør du putte krydderiet i en engangs tepose og koge det i maden. Du kan altså nemt fjerne de tandede stykker af krydderiet, inden du serverer maden.
SKb
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud