De fleste mennesker bruger bare de friske stilke af purløg og smider knopper og blomster væk. Det skal du dog ikke gøre, for blomsterne er ikke kun spiselige, deres knopper kan også bruges som en skøn erstatning for kapers.

Purløgsblomst kapers

Til syltning af purløgsknopper skal du kun bruge blomsterknopper, der stadig er tætte og rene. Hvis det er muligt, så pluk dem tidligt om morgenen, da det er her indholdet af æterisk olie er højest – jo mere aromatiske vil dine falske kapers være. Og sådan er blomsterkapers tilberedt:

  • Tag et syltetøjsglas med skruetop og skyl det grundigt med kogende vand.
  • Cirka 50 gram purløgsknopper passer i en standard glaskrukke.
  • Fyld knopperne i den tørrede krukke.
  • Tilsæt friske krydderurter efter smag. Fantastisk pasform f.eks. B. estragon-, timian- og rosmarinkviste.
  • Kog en bouillon op af cirka 200 milliliter god æble-, hvid- eller rødvinseddike, 10 gram salt og sukker hver, lidt finthakket hvidløg og en halv teskefuld sennep og peberkorn.
  • Hæld den varme bryg i de forberedte glas.
  • Efterlad så lidt luft som muligt.
  • Luk straks glassene og vend dem på hovedet.
  • Lad de falske kapers stå et mørkt og tørt sted i mindst fire uger.

Hvordan smager de forkerte kapers?

De falske kapers kan bruges ligesom ægte kapers og smager godt i talrige solide retter med fisk, kød eller ost, men også til pasta eller i salater. I øvrigt kan du bruge de nyhøstede purløgsblomster til at dekorere retter eller som erstatning for stilke af purløg – de har en meget intens, purløgstypisk aroma, som både er skarpere og (takket være den nektar den indeholder) sødere end den af stilkene.

tips og tricks

Ikke kun purløgsknopper smager lækkert til ost, fisk, kød eller pastaretter, du kan også sylte andre spiselige blomsterknopper som beskrevet. Blomsterknopperne af vilde urter som for eksempel tusindfryd, mælkebøtte eller vilde hvidløg er perfekte, ligesom knopperne af nasturtium og hyldeblomst. Det er dog vigtigt kun at samle rene og sunde knopper – ikke nødvendigvis fra vejkanten – og bearbejde dem så friske som muligt.

IJA

Kategori:

Køkkenhave