Purløg har en aromatisk porreagtig smag - ikke så mærkeligt, da urten tilhører samme plantefamilie som løg, porrer & Co. - og indeholder desuden mange vitaminer. Porreplantens møre stilke bruges normalt friske og rå, men du kan også fryse dem ned eller konservere dem på anden vis.
tid og værktøj
Som udgangspunkt kan stænglerne af purløg høstes hele året rundt. Alt efter sort findes purløg med fine, møre og tykkere skud. De forskellige typer purløg adskiller sig også smagsmæssigt. Det er bedst at høste stilkene tidligt om morgenen, for det er her, de indeholder deres højeste koncentration af æteriske olier og derfor har en særlig stor aroma. Du kan bruge en skarp og ren kniv eller saks til at klippe - det eneste vigtige er ikke at knuse skuddene eller skade dem unødigt.
Klip til højre
Skær stilkene omkring to til tre centimeter over jorden for at gøre det nemmere for planten at få friske skud igen. Nogle skud har dog delt sig flere centimeter over jorden og er næsten fordoblet i størrelse. Klip om muligt disse dobbeltskud over spalten, så de to skud bevares og kan fortsætte med at vokse. Sørg også ved høst for ikke at klippe skuddene vilkårligt af, men i stedet for systematisk at tynde ud i planten – jo mere lys og luft de enkelte stængler har, jo bedre vil hele planten trives. Du bør bruge den høstede purløg hurtigst muligt eller fryse den frisk. Hvis det ikke er muligt, så læg hele stilken i et glas vand – på den måde holder purløget sig et par dage.
Kan du bruge blomstrende purløg?
Blomstrende stilke af purløg er hårde, smager meget bittert og er derfor uspiselige. Af denne grund klipper mange mennesker de nye blomsterstilke af så hurtigt som muligt, så de ikke når modenhed. Du kan forhindre purløget i at blomstre ved at høste det regelmæssigt - men du bør jævnligt klippe alle stilkene af til tre centimeter over jorden.
Blomster og knopper er spiselige
Det er dog faktisk slet ikke nødvendigt, for både purløgens markante blomster og de stadig tæt lukkede knopper er spiselige. Knopperne kan laves til falske kapers ved at sylte dem i eddike og salt. Blomsterne er skønne til at pynte i supper og salater, men kan ellers bruges på samme måde som purløgsskuddene. De har en kraftig, ret skarp aroma, som dog - på grund af det høje nektarindhold - også er ret sød. Du kan vente på blomstringsperioden, høste blomster og knopper og derefter klippe stilken kraftigt ned.
tips og tricks
Det er meget nemt at formere havepurløg, der er plantet ud: Lad blot planten blomstre og vent til den har dannet sine frø. Purløg plejer at så sig selv, du skal ikke gøre noget for dem.
IJA