Krydderiernes verden er mangfoldig og farverig. Der er en urt for enhver smag. Men i køkkenet udsættes krydderurter for en række påvirkninger, der forringer deres smag. Korrekt opbevaring er derfor af stor betydning.
Krydderier skal opbevares et mørkt og tørt sted
Påvirkningsfaktorer
Krydderihylden over komfuret tilbyder en let tilgængelig løsning, men krydderierne er ikke optimalt beskyttet her. Miljøforholdene kan påvirke kvaliteten og smagen af krydderipulverne negativt. Opbevaring i køleskab anbefales heller ikke
fugtighed
Undgå at opbevare urter i fugtige områder, eller hvor der dannes vanddamp. Urter absorberer væske, selv når de opbevares i tæt lukkede beholdere. Pulvere har tendens til at klumpe, og risikoen for skimmelvækst øges.
lys
Solens UV-stråling og indirekte dagslys har uønskede effekter på krydderiernes kvalitet, fordi aromaer nedbrydes hurtigere, når de udsættes for lys. Her foregår kemiske nedbrydningsprocesser med en accelereret hastighed. Vitaminindholdet reduceres også hurtigt, når det opbevares i skarpt lys.
Tips
Generelt bør du undlade at købe krydderiglassene. Det er ikke sikkert, hvor længe urterne har været udsat for lys.
luft
Æteriske olier er ansvarlige for de smagsforbedrende effekter. De forsvinder gradvist, så snart pulveret kommer i kontakt med luft. Som følge heraf smager retterne intetsigende, fordi krydderkraften ikke længere er tilstrækkelig. Med krydderipulver er det vigtigt, at du sørger for lufttæt opbevaring.
Den optimale opbevaring
Krydderier bevarer deres farve og aroma i lystætte beholdere udstyret med en aromaforsegling. Produkterne sælges normalt i gennemsigtige krukker med plastiklåg. Ideelt set opbevarer du begge varianter i køkkenskabet, så du har krydderurterne lige ved hånden, når du laver mad. Her er garanteret tørre og mørke forhold.
Egnede beholdere:
- lukbare dåser med gummi
- tonede glas med skruelåg
- Keramiske kar med blyfri glasur
holdbarhed
Da formalede dele af planten hurtigere mister deres smag, holdes de hele og males kun før brug. Krydderier som nelliker, safran, spidskommen og sort spidskommen eller koriander kan holde sig i omkring et år. Kardemommefrø, peber eller allehånde, kanelstænger og muskatnød kan opbevares i op til tre år uden tab af aroma.