Kværnet hasselnøddepulver er den perfekte ingrediens til kager og desserter. Der findes forskellige enheder, der er velegnede til at knuse nødder. Nogle aspekter er dog vigtige, så der ikke er grød.
Hasselnødder er nemme at male med det rigtige udstyr
Købstips
Med et par tricks kan du bestemme kvaliteten af varerne. Bemærk også emballagetypen. Senest efter køb vil du bemærke, hvor friske produkterne er baseret på farven. Jo gulere nøddekødet er, jo ældre er det.
Hvad skal du være opmærksom på:
- Nødder, der rasler, når de rystes, er ikke længere friske
- Mesh-emballage giver bedre luftcirkulation end plastik
- Fedtstoffer fra gamle nødder afgiver en harsk lugt
- Skaller med grå eller sort misfarvning indikerer skimmelsvamp
forarbejdning
Hold tilstrækkelige pauser under forarbejdningen og arbejd med mellemrum. Dette forhindrer fedtet i at skille sig for hurtigt fra frugtkødet, og du ender med en frugtkød i stedet for et pulver. Lad kværnen køle af mellem retter, da det varme materiale kan påvirke smagen af nøddepulveret negativt. For at undgå overophedning kan du putte nødderne i en frysepose og fryse dem ned i fryseren.
Egnede enheder:
- håndbetjent møtrik- og mandelmølle, der skrues fast i bordkanten
- Moulinette med skarpe skæreknive
- ESGE-hakker eller tryllestav
Håndbetjent kaffekværn
Til små mængder er kværnen fra bedstemors tid tilstrækkelig. Sæt først kværnen til en groft slibning og bearbejd nødderne i flere trin. Ryst pulveret gennem en fin sigte, så der fanges grove nøddestykker, og det finkornede mel siver igennem. Du kan derefter male stykkerne hver for sig.
Tips
Olien sætter sig let i kværnen. Når du er færdig med at knuse nødderne, kværn du en portion riskorn i kværnen. De løsner fedtet og renser kværnen.
Elektrisk kaffekværn
Forarbejdning med en elektrisk betjent model kræver mindre indsats. Også her bør du arbejde dig fra et groft til et fint niveau i intervaller for at opnå et luftigt nøddemel til sidst. Jo længere du forlænger formalingsprocessen, jo finere bliver melet.