Burnet, et almindeligt navn for den lille burnet (Sanguisorba minor), er en af de traditionelle urter i Frankfurts grønne sauce. Urteplanten tilhører rosenfamilien og trives i næsten alle klimazoner i Europa og Asien. Nu om dage er urten næsten blevet glemt, både i køkkenet og som lægeurt.
brug i køkkenet
De unge blade og skud fra den lille bål bruges hovedsageligt i køkkenet. Ældre dele af planten smager meget bittert, så du bør undlade at bruge dem. De unge blade har derimod en lidt skarp, agurkeagtig smag. Bladene bruges normalt friske (eller hakkes om nødvendigt) til tilberedning af urtesmør og kvark. Ydermere smager pimpinelle godt som topping på brød og smør eller i sprøde salater. Ydermere hører pimpernellen traditionelt hjemme i den berømte Frankfurts grønne sauce og i hamborgs ålesuppe. De nyhøstede blade tilsættes først til varme retter efter tilberedning, da urten meget hurtigt mister sin aroma. Pimpinelle passer godt til krydderurter som timian, rosmarin, borage, estragon, hvidløg og løg. Bladene indeholder meget C-vitamin.
Urteeddike med pimpinelle
- Tag et par brændte blade og to kviste hver af timian og rosmarin.
- Læg dem i en varmvasket krukke med skruetop.
- Tilsæt to laurbærblade og et eller to fed hvidløg.
- Top den af med en god hvidvinseddike.
- Lad eddiken stå et køligt, mørkt sted i cirka to uger.
- Efter denne tid, si urterne fra eddiken.
Urteeddiken med pimpinelle smager særligt godt i friske grøntsags- og bladsalater.
Brug i folkemedicin
Traditionelt behandles både bladene og rødderne af brænden med betændelse, f.eks. B. i munden og svælget brugt. Brygget siges også at have en lindrende effekt på hudproblemer og solskoldning. Det populære navn "Bloodstopper" indikerer, at planten engang blev brugt til at behandle ydre skader.
tips og tricks
Brændens blade bør ikke tørres, ellers vil de miste deres karakteristiske aroma. I stedet kan du fryse dem eller sylte dem i eddike eller salt, f.eks. B. som en bestanddel af urtesalt.