Brænden var engang en køkken- og lægeurt, der var udbredt i tyske gårdhaver og urtehaver. De aromatiske unge blade, som smager lidt af agurker, bruges stadig i dag især til krydderurtesaucer, kvarkretter og salater. Pimpinellen er stadig hovedsageligt kendt i Frankfurt-området, da den er en af hovedingredienserne til den velkendte Frankfurt-grønne sauce. Hvis det er muligt, skal de møre blade bruges friske, ellers mister de meget af deres aroma - i princippet kan burnet tørres, men det frarådes af smagsmæssige årsager. Det er bedre at fryse eller sylte dem finthakkede.
Høst peberfrugt korrekt
Der bruges kun de helt unge og ømme blade og skud fra stivelsen, da ældre dele af planten er meget bitre og derfor uspiselige. Ved høst skal du klippe skuddene af så tæt på bunden som muligt for at stimulere planten til at gro igen - men pas samtidig på ikke at skære "ind i hjertet", da der igen gror bælte - svarende til salat. .
Frys peberfrugt
De nyhøstede blade og skud vaskes ikke af, men duppes blot af med et køkkenrulle. Hak dem så fint som muligt og frys dem ned i en isterningbakke eller en anden lille frysebeholder med låg. Frossen burnet holder sig i omkring et år, men bør så vidt muligt bruges inden for tre måneder – ellers mister urten for meget af sin aroma.
Indsæt peberfrugt
Udblødsætning af de møre blade i eddike, olie eller citronsaft har også vist sig effektivt. Lad den friskhøstede urt ligge i den valgte væske i cirka fire uger og si den derefter ud. Flasken skal opbevares på et mørkt og køligt sted. De væsker, der er smagt til på denne måde, er ideelle til brug i salatdressinger, for eksempel som en del af en urtevinaigrette til grønt- eller agurkesalater. Pimpinelle kan udmærket kombineres med krydderurter som portulak, borage, persille, karse eller dild.
tips og tricks
Brænden må aldrig koges eller opvarmes på anden måde, ellers vil dens stærke, men meget flygtige aroma gå tabt. I bedste fald bruges de møre blade friske året rundt.
IJA
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud