De vilde hvidløg er kendt for sin hvidløgsagtige smag og høstes derfor ofte til brug i køkkenet. Udover bladene kan knopperne på de stadig lukkede blomster også forarbejdes til en rigtig delikatesse.
Det bedste tidspunkt at høste vilde hvidløg
Traditionelt er mange traditionelle forårsopskrifter forfinet med vilde hvidløg, da de nydyrkede blade så har en meget frisk aroma. For at høste knopper, der endnu ikke er blomstret, skal du være særlig opmærksom på dit miljø, da tidspunktet for blomstringen afhænger af mange faktorer, såsom det regionale klima og det generelle vejrmønster i et år. Hvis du opdager spidse, grønne knopper på lange stilke under en gåtur i marts og april, bør du gnide et blad mellem fingrene inden du samler for at undgå forvirring, indtil den typiske duft af vild hvidløg med hvidløgsnoten kan opfattes. Da knopperne kun er i denne lukkede tilstand i ganske få dage, skal du ikke vente for længe med at høste dem til forbrug.
Kapers lavet af vilde hvidløgsknopper
En populær opskrift på syltning af vild hvidløg er fremstilling af såkaldte vilde hvidløgskapers. Da vild hvidløg ellers kun har en meget kort holdbarhed, kan den sart krydrede smag også bevares med og opbevares i et par måneder. For at tilberede en portion skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kop vilde hvidløgsknopper
- 1 tsk salt
- 0,125 liter urteeddike
Lad de rensede vilde hvidløgsknopper drysse med salt i et par timer. Bring derefter urteeddiken i kog og tilsæt knopperne. Efter at eddiken er blevet siet og kogt igen, hældes den over knopperne i en krukke med skruetop. Efter cirka tre dage koges eddiken igen og tilsættes derefter tilbage til knopperne. Disse kan så spises efter cirka to ugers kølig og mørk opbevaring.
tips og tricks
Saml ikke alle vilde hvidløgsknopper på ét sted, så planterne kan regenerere og fortsætte med at formere sig på deres placering ved selvsåning.