Vild hvidløg er en sæsonbestemt ingrediens på mange menuer i foråret. Brugstiden for de velsmagende kan forlænges betragteligt, hvis dele af planten konserveres ved syltning.

Vær forsigtig, når du høster vilde vilde hvidløg

Inden syltning er det vigtigt at høste de vilde hvidløg på det rigtige tidspunkt. De stadig lukkede knopper kan kun samles i løbet af få dage i marts eller april. De friske grønne blade af det vilde hvidløg har den mest behagelige duft om foråret, men ligner til forveksling nogle giftige planter. Disse planter er:

  • Arons giftige stav
  • dalens liljekonvall vokser op af jorden på samme tid
  • efterårets krokus

Planter du ikke dine vilde hvidløg til køkkenet i haven, men samler det i skoven, bør du helt sikkert lave en lugttest af bladene. For at gøre dette skal du gnide et blad mellem fingrene og identificere ægte vilde hvidløg ved dens typiske hvidløgslignende lugt.

Konserves af bladene

De vilde hvidløgsblade kan kun opbevares friske i køleskabet i et par dage. De kan dog konserveres ved at lægge dem i blød i olivenolie. For at gøre dette skal du vaske de rå blade og hakke dem i fine stykker. Bland dem derefter med olivenolie af god kvalitet og lidt salt. Denne masse kan opbevares i krukker med skruetop i køleskabet i cirka to til tre måneder og kan bruges som krydderi i forskellige opskrifter.

At få en erstatning for kapers fra vilde hvidløgsknopper

Vilde hvidløgsknopper, samlet i tide før blomstring, kan forarbejdes til en kaperslignende delikatesse. For at gøre dette koges kapersene med lidt krydderurteeddike og smages til med salt og krydderier efter ønske. Efter cirka tre dage koges urteeddiken igen og lægges tilbage i glassene med de vilde hvidløgsknopper. Omkring to ugers opbevaring under mørke og kølige forhold er nok, før de vilde hvidløgskapers opnået på denne måde kan bruges som en velsmagende forret eller lækker sandwich-topping.

tips og tricks

Når du konserverer vilde hvidløg, skal du sørge for, at du kun bruger vilde hvidløg, der er høstet så frisk som muligt. Vilde hvidløg, der allerede er visnet, giver ikke længere gode resultater, selv når de er syltede.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter