Det kan høres og læses igen og igen, at vildt hvidløg ikke længere skal være spiseligt, når det først er blomstret. Men det er ikke korrekt, selvom der er grund til at høste inden blomstring.
Fakta om at spise vild hvidløg efter blomstring
Ingen del af vilde hvidløg er giftig, uanset hvornår på året. Der er dog helt klart kvalitetsforskelle, hvorfor de vilde hvidløgsblade hovedsageligt spises direkte om foråret. Så er de unge blade stadig møre og har en behagelig hvidløgsagtig aroma. Efter blomstringen bliver bladene mere og mere bitre, fibrøse og mister deres karakteristiske smag. Smagen har så en tendens til at migrere til blomsterne, som bestemt kan bruges som en intensiv krydderiingrediens.
Gem vilde hvidløg om foråret
Der er forskellige måder at få friske vilde hvidløg, som kun kan bruges i et par dage, til at holde længere:
- nedfrysningen
- tørringen
- syltning i olie eller eddike
Vilde hvidløg bevarer generelt sin smag bedre, når de konserveres, end når de tørres eller fryses.
tips og tricks
Såkaldte vilde hvidløgskapers kan laves af de vilde hvidløgsknopper, der endnu ikke er blomstret, ved at koge dem op og sylte dem i eddike. Det betyder, at den typiske vilde hvidløgsaroma også kan nydes efter blomstringsperioden.