Da vild hvidløg kun holder sig et par dage frisk i køleskabet, og det ikke kan høstes hele året rundt, opstår spørgsmålet om passende konserveringsmetoder og opbevaring. Tørring af bladene er i princippet muligt, men nogle gange giver det ikke de bedste resultater.

Høst og tilbered vilde hvidløg korrekt

Det gør en forskel, om du har købt de vilde hvidløg brugt i dit køkken i en gryde, høstet det fra en indhegnet have eller samlet det i skoven. Vilde hvidløg indsamlet i naturen indebærer en vis (omend lille) risiko for kontaminering med patogenerne fra den såkaldte rævebåndorm. Du bør derfor vaske de vilde hvidløgsblade grundigt, inden du bruger dem igen, især hvis de skal bruges i ukogte retter. Vask af de vilde hvidløg kan virke mod hensigten, når de tørrer eller fryser, men du kan klappe de trykfølsomme blade tørre med en blød klud før behandling. Desuden vil tørreresultatet ikke blive bedre, hvis du høster næsten visne blade efter hedebølger og tørke. Frodige grønne blade indeholder mere af den typiske vilde hvidløgsaroma, som desværre nok går tabt ved tørring.

Tørring i luften eller i ovnen

Du kan tørre de vilde hvidløg på en bakke eller bundet i små buketter og hængt op til tørre. Du skal dog sørge for, at alle områder er godt ventilerede og om nødvendigt ryste buketterne et par gange. Ellers kan visse områder forblive for fugtige, så skimmelsvamp og råd angribes. Tørret vild hvidløg kan produceres hurtigere i ovnen, men temperaturen bør ikke sættes højere end omkring 50 til 60 grader Celsius under tørreprocessen, som varer flere timer. Hold ovndøren lidt på klem med en træske, så den fugt, der slipper ud fra de stilkede blade, lettere kan slippe ud. Desværre er vild hvidløg en af de krydderiplanter, der mister meget af deres egentlige aroma, når de tørres. Men hvis du er en af dem, for hvem friske vilde hvidløg dufter og smager for intenst, kan denne egenskab vise sig at være ret positiv.

Langtidsopbevaring af vilde hvidløg

Du kan smuldre de tørrede vilde hvidløg i små stykker med fingrene eller knuse dem med en kagerulle. Læg den kun i glas med skruetop med lufttæt forsegling, når den er rigtig tør. På denne måde kan du opbevare det fine vilde hvidløgskrydderipulver i et par måneder uden yderligere tab af aroma, der er værd at nævne. Som et alternativ til tørring er der udover frysning også mulighed for at tilberede følgende mellemprodukter fra vilde hvidløg:

  • Vild hvidløgsolie
  • Vildt hvidløgssmør
  • Vild hvidløgspesto

Vild hvidløgsolie, som en olivenolie beriget med vild hvidløgsaroma, kan normalt opbevares ved stuetemperatur i mindst et år. Vild hvidløgssmør og vild hvidløgspesto kan opbevares i køleskabet i et par uger og fryses i meget længere tid.

tips og tricks

Vilde hvidløgsknopper kan syltes i eddike som kapers, hvis de høstes, før blomsterne åbner sig.

WK

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter