Til en porresuppe eller en grydeske skal der flere stænger til på én gang. Ellers bliver den intensive porrearoma brugt ret doseret ved tilberedning. Det er ikke altid praktisk at købe nye pinde, men derimod at få rester fra fryseren.

Porrer skæres i ringe inden frysning

Grundig rengøring er obligatorisk

Porrens indre lag er godt beskyttet og derfor fri for forurening. I bladaksene er der derimod ofte jordrester. Denne øverste ende af pindene er dog spiselig og smager også fantastisk. Grundig rengøring er dagens orden i stedet for at smide det ud.

  • fjern kun de yderste blade
  • Skær ubrugelige ender af
  • rens resten grundigt under rindende vand

Skær hele stilke i mundrette stykker

Små porrestykker er lige til at spise, mundrette og fryses hurtigere ned i fryseren. En frisk porre kan også sagtens skæres op med en skarp kniv, hvilket er umuligt at lave med en frossen.

  • Skær stave i ringe
  • tykkelse efter behov
  • skæring i meget fine stykker er også muligt

Arbejder med blancheringen

Blanchering er hårdt arbejde, som de fleste kokke ikke nyder, og som også tager meget tid. Fristelsen er derfor stor blot at springe dette trin over. Af denne grund anbefales det ofte at fryse rå porrer i forskellige internetfora. Men der er også overbevisende argumenter for det varme bad:

  • Farve og ingredienser er stort set bibeholdt
  • skadelige bakterier dræbes
  • Porrer holder sig længere i brystet
  • eventuelle pesticider og nitrat skylles ud
  • smagen bevares bedre

Beslut selv, om du har brug for tidsbesparelsen eller hellere vil bruge fordelene ovenfor.

Frys rå porrer

Hvis du vælger den rå version, er der næsten ikke noget at gøre. Porrestykkerne fyldes blot i passende frysebeholdere og fryses straks efter, at de er mærket med indhold og dato. For bedre bærbarhed kan du også fordele porrerne på en bakke og forfryse dem på forhånd.

Sådan blancheres porrer

Processen med blanchering består af to vigtige trin:

  • kort kogning i kogende vand
  • øjeblikkelig slukning i isvand

Varigheden af blancheringen afhænger af stykkernes størrelse, men mere end 3 minutter er ikke nødvendigt. Porren må aldrig blive i isvandet længere, end det tager at køle af. Så kan det tørre i en sigte eller smøres på køkkenpapir.

  • forfrys tørrede porrer
  • Eller bare læg den i fryseren
  • mærke og frys straks

Tips

Professionelle kokke anbefaler at tilføje noget ascorbinsyre til vandet, når du blancherer. Det bevarer farven og forbedrer smagen. Det fås på apotekerne for et par euro.

holdbarhed

Frosne porrer, der fyldes i godt lukkede frysebeholdere umiddelbart efter afkøling og fryses med det samme, kan opbevares i fryseren i mindst seks måneder.

Skånsom afrimning

Forfrosne porrestykker kan meget nemt fjernes og kan derfor bruges til madlavning, mens de stadig er frosne. Husk på, at blancherede stykker kræver væsentligt kortere tilberedningstid.

Det er muligt forsigtigt at optø porrer natten over i køleskabet.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Forberedelse: Fjern de ydre lag; Skær ubrugelige ender af
  • Rengøring: Rengør bladakslen grundigt under rindende vand; lad tørre
  • Skæring: skæres i ringe; størrelse efter behov; Fint snit muligt
  • Frys rå: sparer tid; fyld i beholdere og etiket;
  • Blanchering: Cirka 3 minutter; sluk i isvand; Dræne
  • Fordele: Længere holdbarhed; Farve og smag forbliver uændret
  • Tip: Tilsæt lidt ascorbinsyre til det kogende vand
  • Forfrysning: Nyttigt mellemtrin, der forhindrer fastklæbning
  • Holdbarhed: Mindst seks måneder
  • Optøning: Frosset ind i madlavning eller på køl natten over

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave