Midlertidig opbevaring i fryseren er ideel til de syrlige rabarberstilke. På den måde kan grøntsagerne nydes længe efter foråret. Den ændrede konsistens er ikke noget problem, da stængerne alligevel bliver tilberedt.

Frosne rabarber er gode til desserter

Hvad frosne rabarber er gode til

Rabarber er populært til søde desserter. Alle slags kager men også smørepålæg kan laves af de sprøde stænger.

Rabarbermarmelade og kompot har dog ikke særlig lang holdbarhed. De skal bruges hurtigt. En løsning er at fryse de friske stænger, som kan koges ned lidt efter lidt eller bruges som kagetopping.

Forbered rabarberstænger

Brug kun friske rabarberstilke, der stadig er fyldige og sprøde til brystet.

  1. Skær først bladene af stokkene, disse bliver ikke frosset.
  2. Fjern også eventuelle tørre pletter på stængerne.
  3. Skyl rabarberne grundigt under rindende postevand.
  4. Dræn stilkene godt, inden du forbereder dem yderligere. De kan også tørres med en klud for at gøre det hurtigere.
  5. Skær generøst den træagtige ende af hver pind.
  6. Pil stilkene ved at placere kniven på snitfladen og tage fat i de faste fibre. Nu kan du pille denne del af skallen af på langs. Fortsæt trin for trin, indtil hele stangen er frigjort fra skallen.

Hak rabarberne

De lange stilke af rabarber koges sjældent i deres fulde længde og bør derfor skæres i mindre stykker inden frysning.

  • Rabarber er nemmere at portionere på denne måde
  • mindre stykker passer i almindelige frysebeholdere
  • opbevares bedre i fryseren
  • Stykkerne er mundrette og egnede til senere brug

Rabarber kan blancheres, men det behøver det ikke.

Portion efter behov

Når man laver mad med rabarber, er den rigtige mængde ofte vigtig for, at det færdige resultat bliver rigtigt. Del rabarberstykkerne i de nødvendige portionsstørrelser.

  • vej mængden nøjagtigt
  • efter kageopskrift
  • Mærk beholdere i overensstemmelse hermed

Tips

Frys helst mindre portioner. Har du brug for en større mængde rabarber, kan du sagtens kombinere flere pakker.

Forfrys og pak

For at rabarberstykkerne ikke skal fryse til en klump, skal de først forfryses i to timer på en bakke. Først når stykkerne er frosne, samles de i fryseposer.

Smagen bevares selv under frostgrader, hvis luften holdes væk fra rabarberstykkerne. Brug derfor fryseposer, der kan lukkes godt. De reducerer også risikoen for fryseforbrændinger.

Klem luften ud af fryseposen med hånden eller brug en vakuumanordning, som også forsegler posen.

holdbarhed og brug

Rabarber kan opbevares i fryseren indtil næste høst, som er et helt år. Den kan også koges ned i marmelade uden at blive tøet op.

Konklusion til hurtige læsere

  • Sæsonforlængelse: Forårsgrøntsagsrabarberne kan godt fryses og kan derfor nydes hele året rundt
  • Anvendelse: Som kagetopping eller til løbende at lave ny marmelade
  • Forberedelse: Skær stilkene fra bladene; fjern tørre pletter og træagtige ender
  • Rengør: Rengør pæle under rindende vand; dræn eller dup derefter tør
  • Peeling: Placer kniven på snitfladen; tag fat i den faste fiber og pil skallen af
  • Hak: Skær rabarberne i mindre, mundrette stykker
  • Fordele: Passer bedre i frysebeholdere og kister og er desuden nem at portionere
  • Blanchering: Rabarber kan blancheres, men behøver ikke at være det
  • Portionering: Frys rabarber i passende portioner; Vej og noter mængden
  • Tip: Det er bedre at fryse mindre portioner og kombinere flere pakker, hvis du skal bruge flere
  • Forfrys: Forfrys på cirka to timer, så stykkerne ikke hænger sammen senere
  • Emballage: Pak lufttæt; Klem luften ud af posen med hånden eller brug en vakuumforsegler
  • Holdbarhed: Frosne rabarber har en holdbarhed på et år

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave