I nogle regioner i Tyskland er den velsmagende kastanjeboletus (Xerocomus badius) også kendt som kastanjesvamp eller brun kasket. Den findes ofte under gran-, fyrre- og bøgetræer og forveksles ofte med den meget lignende porcini-svamp. Den aromatiske kastanjebolet er særdeles velegnet til frysning - praktisk, hvis du igen har fundet en god svampeplads.
Svampe er bedst frosne blancherede
Forbered brune hætter ordentligt
Brune huer skal dog forberedes grundigt inden frysning: Ligesom så mange boletus er deres kød også meget populært blandt snegle, maddiker og andre dyr. Især de større eksemplarer er ofte helt ædt op af maddiker og bør derfor efterlades, hvor de er. Skær de svampe du finder på langs på stedet for at tjekke for maddiker – ellers kan der være en stor overraskelse derhjemme. Rengør forsigtigt svampene derhjemme:
- Skær den hårde del af stilken af.
- Fjern svampesvampen.
- Tjek svampene for guldskimmelangreb.
- Afskære fodring og beskadigede områder.
- Pil hueskindet af.
- Fjern forsigtigt snavs med spidsen af en kniv og en fugtig klud.
Hvis det er muligt, bør kastanjeboletes ikke vaskes, da deres rør opsuger vand meget hurtigt. Efter rengøring skæres svampene i mundrette stykker.
Frys brune kasketter
De passende tilberedte brune kasketter kan fryses rå eller færdiglavede. Det er bedst at blanchere svampene i saltet vand et par minutter inden frysning, eller stege dem i smør, indtil de næsten er færdige. De på denne måde behandlede svampe køles hurtigt ned i vandbad og fryses straks ned. Frys først svampene ved minus 20 °C for senere at opbevare dem ved mindst minus 18 °C. De kan derefter opbevares i fryseren i op til et år.
Hurtigt måltid: Frys tilberedte brune hætter
Det er selvfølgelig særligt praktisk, hvis du allerede nu kan tage et færdiglavet svampefad ud af fryseren og kun skal varme det op. Til dette formål tilberedes de brune kasketter efter ønske - de skal koges, steges eller dampes i mindst 15 minutter ved minimum 70 °C - smages til og til sidst fryses retten straks ned som beskrevet ovenfor. Køl hurtigt retten ned og lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid! Tilberedte brune kasketter kan opbevares i fryseren i omkring to til tre måneder.
Tips
De aromatiske brune kasketter er også meget velegnede til tørring.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud