I naturen kan østerssvampen, også kendt som østerssvamp eller kalvesvamp, findes på stammerne af levende og døde løvtræer, især sidst på efteråret og vinteren. Det er en fremragende spiselig svamp, hvis tykke, faste kød smager meget mildt og aromatisk. Som alle svampe har Pleurotus ostreatus, som det hedder i fagsproget, ikke særlig lang holdbarhed.

Østerssvampe er bedst frosne rå

Frys rå østerssvampe

Østerssvampe kan dog godt fryses og fås til at holde længere. Det er bedst at omhyggeligt rense de friske svampe og skære eventuelle beskadigede områder ud (såsom blå mærker). Undlad at vaske eller blanchere svampene - det anbefales nogle gange, men det anbefales ikke for smag og tekstur. Som alle svampe opsuger østerssvampe hurtigt vand, hvilket i sidste ende påvirker smagen alvorligt. Hak eller skær i stedet godt rensede, rå svampe groft og frys dem ned umiddelbart efter at have samlet eller købt dem.

Kan man også fryse tilberedte østerssvampe?

Østerssvampe eller svamperetter, der allerede er tilberedt, kan også godt fryses, hvis du køler dem ned umiddelbart efter tilberedning eller stegning og lægger dem i fryseren. Hvis sådan en ret står ved stuetemperatur i længere tid, formerer sig adskillige bakterier på den - hvilket igen kan forårsage madforgiftning, hvis sådan en ret bliver optøet og spist. Også svampe, der er blevet frosset og optøet igen, bør aldrig optøs igen.

Hvor længe kan frosne østerssvampe holde sig?

Hvor længe frosne østerssvampe kan opbevares afhænger af forskellige faktorer. Jo friskere svampene er i fryseren, jo længere bliver de der. Friskplukkede østerssvampe kan opbevares i fryseren ved minimum -18°C i cirka ti måneder, men supermarkedsvampe – som man aldrig ved hvor gamle de egentlig er – bør ikke holde sig længere end seks måneder. Selv i fryseafdelingen i et køleskab, hvor der kun kan genereres få minusgrader, kan svampene kun opbevares i nogle få uger. Tilberedte svamperetter holder sig derimod i højst to til tre måneder.

Tø frosne østerssvampe ordentligt op

Du bør aldrig tø frosne østerssvampe op og først derefter tilberede dem - det vil hurtigt gøre dem "flabede" og give dem en gummiagtig konsistens. Det er bedst at tø de stadig frosne svampe op direkte i en gryde eller gryde med varmt fedtstof eller varm bouillon/vand.

Tips

Østerssvampe er særligt friske, hvis du selv dyrker dem og skærer dem af halmballen, lige før du tilbereder dem.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave