Saftige hyldebær inviterer dig til snack. For at sikre, at alt går glat under høsten, bør du følge nogle få regler. Under visse omstændigheder er frugterne alt andet end fordøjelige. Her kan du finde ud af, hvordan du plukker hyldebær korrekt.
Ældre høstes i sensommeren
Identificer modne hyldebær
Under normale vejrforhold modnes hyldebær fra begyndelsen af august til midten af september. Frugterne dingler fra grenene i tætte, lokkende klaser. Fordi de indeholder giftig sambunigrin, når de er umodne, bør du vurdere modenhed ud fra følgende kriterier:
- bærrene er blåsorte til violetsorte hele vejen igennem
- der er ikke noget rødligt skær at se
- røde hyldebær har ingen grønne pletter
For at være helt sikker på fuld modenhed, tag handsker på og mos bærrene. Når der kommer en bordeaux juice ud, kan alle bekymringer lægges til side.
Vejledning til korrekt plukning
Hvis modenhedstesten er tilfredsstillende, tag handsker og gammelt tøj på. Hyldebærsaft giver pletter, der er svære at fjerne. Derfor betragtes en kurv foret med plastfilm som det ideelle transportmiddel til høsten. Sådan gør du det rigtigt:
- Klip en komplet skærm af med en saks
- Udvælg eventuelle umodne bær
- skyl høsten grundigt under en spray vand
- Red bærrene fra hver skærm med en gaffel over en køkkensi
Planlæg høsten på en sådan måde, at du så har tid nok til videre forarbejdning. Hyldebær holder sig ikke længe og går hurtigt ind i en uønsket gæringsproces. Hvis du ikke kan tilberede frugten med det samme, så frys de hele kogler indtil da.
Sten de røde hyldebær
Frugterne af den røde hylde indeholder frø, hvis toksinindhold ikke nedbrydes, når de koges. Det er derfor vigtigt at udstene dem før tilberedning.
Tips
Det er især bær af sort hyld, der er fremragende til at konservere. Med få ingredienser kan du fremtrylle aromatisk marmelade, frugtig gelé eller en førsteklasses sirup. Frugten kan dog kun fordøjes ved at varme den op til mindst 80 grader celsius, fordi giftindholdet opløses ved denne temperatur.