Mod slutningen af tomatmodningsperioden tiltager utålmodigheden. De, der selv dyrker paradisets æbler, vil endelig høste dem. Selvfølgelig er ekstrem forsigtighed påkrævet med umodne, grønne tomater. Forbrug er sundhedsskadeligt. Vi forklarer årsagerne.

Lurer i umodne tomater - giftig solanin

Solanin er allestedsnærværende i natskygge. Det giftige alkaloid bruges i tomater og kartofler til at afværge skadedyr. Indholdet er særligt højt i umodne, grønne frugter. Selv at spise en enkelt tomat, der vejer 80 til 100 gram, forårsager alvorlige mavesmerter og kvalme. Med fremadskridende modenhed falder solaninkoncentrationen derefter hurtigt.

Det skadelige alkaloid skal heller ikke undervurderes i de grønne områder af halvmodne tomater. Derudover findes solanin i alle grønne dele af planter, inklusive stængler, blade og blomster. Udseendet må ikke forveksles med tomatsygdommen kaldet grøn krave. Skaden viser sig i form af en grøn ring i bunden af stilken, mens frugten ellers er rød i farven.

Hvad skal man gøre, hvis frost tvinger dig til at høste grønne tomater?

Hvis temperaturerne falder, modnes de sidste tomater i marken og på altanen ikke længere. Selvom de stadig er grønne og derfor rige på solanin, behøver de lækre frugter ikke at ende i skraldespanden. Med følgende tiltag kan du hjælpe lidt med dækkene:

  • høst alle tomater, der bliver gule eller røde i bunden af stilken
  • Sorter og kasser frugter med rådne og mugne pletter
  • Pak tomater egnet til senere modning i avispapir
  • opbevares på et halvskyggeligt, varmt sted ved 18 til 20 grader, indtil det er modent
  • læg eventuelt i en stor kasse med en moden banan eller et æble

Hvis en tomatplante stadig bærer mange umodne frugter, graves prøven helt op. Tag planten med til det varme fyrrum, bind en snor om rodhalsen og hæng den på hovedet. I denne version af eftermodning er mængden af lys af sekundær betydning. I lyset af den tørre luft er et dagligt tjek for skadedyr og sygdomme afgørende.

Undtagelse fra reglen - grønne tomatsorter

Nogle tomatsorter bevarer deres grønne farve, når de er modne. I dette tilfælde er solaninindholdet blevet reduceret til et ubetydeligt niveau. Det gælder blandt andet:

  • pindetomaten 'Aunt Ruby's German Green'
  • oksekødstomaten 'Cherokee Green'
  • cocktailtomaten 'Green Doctors'

For at bestemme modningstilstanden skal du trykke forsigtigt på frugten. Føles den blød, er den moden og kan spises uden tøven.

tips og tricks

Solanin er et ekstremt modstandsdygtigt alkaloid. Det nytter ikke at koge eller stege umodne grønne tomater. giften opløses ikke under påvirkning af varme. Når det laves til marmelade, reducerer et par spiseskefulde sukker solaninindholdet med 35 procent.

Kategori:

Køkkenhave