Selv bedstemor advarede: Spinat må ikke genopvarmes, fordi den indeholder skadelige stoffer. I dag ved vi, at selv opvarmet spinat kan spises uden tøven. Men hvad med bedstemors bekymringer, hvilke stoffer indeholder spinat og hvordan håndterer man spinat?

Spinat indeholder disse stoffer:

  • jern
  • nitrat
  • Vitaminer C, A og B

Hvornår bliver nitrat til giftig nitrit?

Mange grøntsager indeholder nitrat, som ikke er giftigt for os. Nitrat omdannes til giftig nitrit ved endogene bakterier, genkogning eller langtidslagring.

Dette hæmmer ilttransporten i kroppen og anses for at være kræftfremkaldende. For voksne er mængden af nitrit, der produceres ved opbevaring og genopvarmning, harmløs.

I forbindelse med aminosyrer omdannes nitrat til kræftfremkaldende nitrosamin. Dette kan undgås, hvis spinat ikke spises med fisk.

Tips til korrekt forberedelse og opbevaring

  • Blancher altid spinat, det reducerer nitratindholdet
  • Nitrat går i kogevandet, så smid altid spinatvandet ud
  • Spinat opbevares bedst i køleskabet i højst en uge
  • Afkøl spinaten hurtigt til opbevaring
  • genopvarmet spinat er sikker, hvis den har stået på køl og ikke igen
    er kogt op

tips og tricks

Spinat er fordøjelig for babyer, hvis den først fodres efter 5. måned og blandes med korn eller gulerødder. På grund af den lavere kropsvægt bør opvarmet spinat undgås hos børn, da det kan føre til blå feber.

Kategori:

Køkkenhave