Ved første øjekast ser sort salsify ikke særlig appetitlig ud med sin mørke hud. Skrællede og tilberedte er de slanke rødder dog lyse hvide og smager ekstremt udsøgt. For at få vinteraspargesene til at holde længere, kan du fryse dem ned. Find ud af hvordan her.

Sort salsify skal blancheres inden frysning

Rens og skræl salsify

Da der normalt stadig klæber meget jord til vinterasparges, bør du først skrubbe spydene grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste.

Gå frem på følgende måde, når du skræller salsifyren:

  • Bær forklæde og handsker, da den mælkeagtige saft er meget klistret og efterlader mørke pletter.
  • Skræl tyndt skindet af med en grøntsagsskræller.
  • For at gøre dette skal du holde stangen under rindende vand, så den udstrømmende saft skylles af.
  • For at holde dem pæne og hvide skal du straks lægge den skrællede salsifying i en skål med koldt vand med et skvæt citronsaft eller eddike.
  • Skyl køkkenredskaber grundigt efter arbejde. Hvis saften er svær at vaske af, dryp lidt olie på pletten og tør af med et stykke køkkenpapir.

Blancher salsify

  1. Bring en gryde vand i kog med et skvæt eddike.
  2. Blancher vinteraspargesene heri i cirka to minutter.
  3. Fjern grøntsagerne med en hulske og kom straks i en skål med isvand.

Frys vinterasparges

  1. Skær salsifyren i mundrette stykker.
  2. Læg dem på en bakke og sæt dem i fryseren et par timer.
  3. Hæld i frysebeholdere. Ved denne foranstaltning kan stykkerne fjernes individuelt.
  4. Alternativt kan du dele grøntsagerne direkte i fryseposer og fryse dem ned.

Vinterasparges konserveret på denne måde holder sig i omkring seks måneder. Den frosne salsify skal ikke tøs op før tilberedning. Du kan blot lægge stykkerne i kogende vand og koge i cirka femten minutter.

Tips

Opbevar den friske sorte salsify, pakket ind i et let fugtigt køkkenrulle, i grøntsagsafdelingen i køleskabet. Polerne holder to-tre uger her.

Kategori:

Køkkenhave