Sauerkraut er en af de ældste grøntsager i verden: Så tidligt som i det antikke Grækenland blev hvidkål skåret i skiver og derefter gæret mælkesyre. Derudover er den konserverede hvidkål ekstremt lav i kalorier og kan trygt kaldes en superfood på grund af dets høje vitaminindhold. Du kan nemt selv lave disse vintergrøntsager med vores traditionelle opskrift.

For at lave surkål skal du bruge kål, salt og tålmodighed

Hvorfor bliver kål til surkål

Hvidkål bliver til surkål gennem en gæringsproces. I denne proces omdannes sukkeret i kålen af mælkesyrebakterier. Dette giver grøntsagerne deres typiske milde, syrlige smag. Samtidig konserveres hvidkålen.

Mens surkål tidligere blev produceret i næsten alle husstande, indtager vi i dag hovedsageligt kål fra en dåse eller en tetrapakke. Selvom dette er praktisk, har det en ulempe: pasteurisering ødelægger mange af næringsstofferne.

Enkefru Bolte er lige gået ned i kælderen med en tallerken, så hun kan få en portion af det sure kul, som hun især hylder, når det er varmet op igen. (Wilhelm Busch)

Ingredienser til fremstilling af surkål

Listen over ingredienser er ikke lang: Ud over en kålgryde eller krukker med clips eller skruelåg, er alt hvad du behøver for at sylte hvidkål:

  • 1 kg hvidkål
  • 5 - 10 g bordsalt
  • nogle pebernødder, enebær, spidskommen og laurbærblade

Tilberedning i gæringsgryden

  1. Rengør først gæringsgryden grundigt med meget varmt vand.
  2. Fjern de yderste blade af kålen og skær kernehuset ud.
  3. Brug en kålkniv til at skære grøntsagerne i fine strimler.
  4. Læg et fire tommer lag strimlet kål i gæringsgryden. Det svarer til omkring et kilo.
  5. Drys salt og krydderier på toppen.
  6. Pund nu kållagen med kålmoseren til den er godt komprimeret og grøntsagssaften kommer ud.
  7. Fyld nu næste lag kål, salt og krydderier i og stamp igen.
  8. Arbejd dig lag for lag op, indtil gryden er lidt over ¾ fyldt.
  9. Lad det hele hvile i en halv time. Der skulle nu være dannet så meget væske, at kålen er helt nedsænket i sin egen saft.
  10. Hvis ikke, tilsæt mere saltlage.
  11. Som et sidste lag lægges nogle kålblade og presses til bladene er i saltlagen.
  12. Læg nu den todelte vægtsten på surkålen.
  13. Hæld lidt vand i rillen på kanten af gryden og luk med det skyllede låg.
  14. Lad stå ved stuetemperatur i tre dage, indtil gæringen begynder.
  15. Lad derefter gære på et køligt, frostfrit sted i fire til seks uger.

Tilberedning i glas

  1. Da mængden af kål normalt er mindre, kan du skære hvidkålen i fine strimler med en skarp køkkenkniv.
  2. Kom i en skål og ælt kraftigt med saltet.
  3. Tryk urten godt ned i glassene og fyld op med den resulterende væske. Der skal være en 2 cm kant i toppen.
  4. Luk glassene, læg dem på en bakke og lad dem stå ved stuetemperatur i tre dage.
  5. Når de første bobler dukker op, er gæringen startet.
  6. Sæt nu glassene et mørkt, køligt sted.

Tips

Du får surkålsjuice ved at presse din hjemmelavede surkål i en juicer. Hvis du lider af mave-tarm-sygdomme, for eksempel efter at have taget antibiotika, virker dette naturmiddel lindrende.

Kategori:

Køkkenhave