Selvom dyrkning og opdræt af kantareller er ret kompliceret, kan man med lidt held for en samler ofte finde større mængder af det gule skovguld på gåture i skoven. Disse kan konserveres ved tørring.

Forskellige måder at bruge tørrede svampe på

Nogle kritikere mener, at tørrede kantareller mister meget af deres aroma og ikke kan sammenlignes med andre tørrede svampe med hensyn til konsistens. Det afhænger dog også af den planlagte anvendelse. Du kan jo ikke kun tørre hakkede kantareller og lægge dem i blød inden du bruger dem, du kan også male dem til et pulver til supper og krydderier.

De nødvendige redskaber til tørring af kantarellerne

At tørre kantarellerne kræver lidt tålmodighed, men det er ikke rigtig magi. Du bør dog være opmærksom på nogle få punkter og forberede de passende materialer. Som basisudstyr skal du bruge:

  • en ny blød børste (som til polering af sko)
  • en køkkenkniv
  • nål og sytråd
  • et varmt og tørt rum
  • lufttætte dåser til opbevaring
  • brug en kaffekværn eller foodprocessor til at male

Rens kantarellerne

Før tørring bør kantareller, ligesom andre svampe, ikke vaskes, ellers kan de miste meget af deres naturlige aroma. Børst i stedet svampene forsigtigt med en blød børste. Du skal helst bruge en ny og ren børste, som du udelukkende reserverer til dette formål. Du skal også skære grødede og rådne pletter ud for ikke at ødelægge hele partiet af kantareller.

Skæring og gevindskæring

Afhængig af størrelsen på dine indsamlede kantareller skal de muligvis også skæres op, inden de hænges til tørre. Del større eksemplarer i to eller tre stykker med en køkkenkniv, og lav et snit direkte på stilken af mindre. På den måde tråder du tråden ved hjælp af en nål, som du så kan hænge kantarellerne på som en kæde til tørre.

Langsom tørring til opbevaring

Hæng de gevindskårne kantareller et lunt og tørt sted i nogle dage for at kunne forlænge sæsonen til vinter. Et fyrrum i kælderen er også velegnet til dette, så længe det ikke lugter af olie eller andre stoffer. Disse lugte kunne ellers optages af svampenes frugtlegemer

Slibning af kantarellerne

I en kaffekværn eller anden foodprocessor med kværn kan du kværne dine tørrede kantareller til et fint pulver. Denne kan glimrende bruges til tilberedning af lækre svampesupper. Den kan også tilsættes kød- og pastaretter som svampekrydderi.

tips og tricks

Har du ikke tålmodighed til at tråde svampene, kan du også tørre dem på en plade i ovnen. Du bør dog ikke overstige en temperatur på omkring 50 grader celsius.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave