I dagligvarebutikker er svampe normalt til salg i grøntsagsafdelingen. Mens man generelt vil tælle dem blandt grøntsagerne, er denne klassificering botanisk og videnskabeligt ikke helt korrekt.

Ordenen "Svampe"

I modsætning til planter udfører svampe ikke fotosyntese, og deres frugtlegemer består normalt ikke af cellulose, men af kitin. Dette, sammen med deres andre egenskaber, sætter svampe i en usædvanlig mellemstilling mellem dyr og planter. Fra et botanisk synspunkt er svampe ikke grøntsager, men er indordnet med deres forskellige arter under den separate rækkefølge "Svampe" af alle svampeplanter.

Den kulinariske brug af svampe

Svampe bliver også nogle gange sammenlignet med frugt, selvom de faktisk mangler den typisk søde smag. Brugen af svampe i køkkenet giver mulighed for en kulinarisk nærhed til grøntsager. Hakkede svampe og andre spiselige svampe steges jo ofte sammen med grøntsager som porrer eller løg og serveres som tilbehør til kødretter.

Svampe som krydderi til grøntsager

Svampe kan også bruges som krydderi for at give blandede grøntsager og supper lavet af purerede grøntsager en særlig fin og nøddeagtig smag. Hertil kan bruges friske svampe fra skoven eller fra svampedyrkningen i kælderen. I den kolde årstid kan du også bruge tørrede svampe eller det populære porcini-mel.

Tørre svampe til grøntsagsretter

Efter regnfulde perioder om sommeren og efteråret finder samlere ofte flere svampe, end der kan indtages friske. Disse kan skæres i skiver og tørres i solen eller i ovnen ved 50 grader Celsius. Som et naturligt og sundt krydderi forfiner tørrede svampe mange grøntsagsretter med deres delikate smagsnuancer. Porcini-svampemel lavet af tørrede og malede porcini-svampe tilføjer en nøddeagtig smag til grøntsagssupper.

tips og tricks

Klassificeringen af svampe som grøntsager er måske ikke botanisk korrekt, men smagsmæssigt giver det mening. Svampe er ofte et sundt og kaloriefattigt alternativ til kødretter. Ligesom nogle typer grøntsager har nogle typer svampe, såsom porcini-svampe, en egen stærk smag, der også kan bruges til krydderier.

Kategori:

Køkkenhave