Om sommeren og efteråret findes skov- og engsvampe ofte i sådanne mængder, at de ikke kan spises friske. Tørring og opbevaring er også en mulighed for købte svampe på grund af deres begrænsede holdbarhed.

Korrekt forberedelse til tørring

I princippet bør svampe og andre svampe kun tørres, hvis de endnu ikke viser ydre tegn på råd eller lugter dårligt. Som de fleste andre svampe skal knapsvampe ikke vaskes før spisning eller tørring, men kun rengøres med en skarp kniv eller en ren klud. Tørretiden for svampene afhænger trods alt ikke kun af tørremetoden, men også af tykkelsen af de skiver, som svampene blev skåret i efter høst.

Tør svampe i ovnen eller lufttørre

Før i tiden tørrede man ofte svampe i luften på gamle avissider, men i dag bruger man af hygiejnehensyn ofte bagepapir til at lægge dem ud. I solrigt vejr kan svampe også tørres på en bageplade placeret i solen uden at bruge energi. Samlet set er adskillige metoder velegnede til skånsom tørring af svampe:

  • ligge ude i solen
  • trådning og tørring i et varmt rum
  • tørring i ovnen
  • brugen af en speciel dehydrator

Tørring af svampe i ovnen

Når du tørrer svampe i ovnen, skal du sørge for, at ovnen aldrig varmes op til mere end 50 grader celsius. Ellers ville svampeskiverne være delvist kogte og ville ikke holde sig godt som et resultat. Det er normalt tilstrækkeligt at forvarme ovnen til 50 grader og lægge svampeskiverne på en enkelt-lags bageplade i den langsomt afkølende ovn. En kogeske af træ holder ovndøren på vid gab, så udslip af fugt kan slippe ud med luften.

opbevaring og brug

Ideelt set opbevares tørrede svampe i lette og lufttætte krukker med en drejelåg. De kan opbevares i op til to eller tre år og bruges tørre eller opblødt i vand til svamperetter. På samme måde som porcini-mel kan tørrede svampe også finmales og bruges som krydderi til supper og saucer.

tips og tricks

Som et alternativ til tørring kan svampe også fryses. De må dog ikke vædes eller vaskes med vand på forhånd. En hakning til kogeklar størrelse er en god idé, inden svampene fryses ned.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave