Væksten af mange svampe er forbundet med miljøforhold som temperatur og fugtighed. Hvis der pludselig kommer en oversvømmelse af svampe i skove og marker, kan fundne spisesvampe ikke opbevares længe på grund af deres korte holdbarhed.

Genkend svampenes friskhed

Når du med sikkerhed har fastslået en svampeart som spiselig, bør du også afgøre, om det fundne eksemplar stadig er frisk nok til at spise. Følgende indikatorer viser dig, at du måske er bedre stillet ved at efterlade en svamp i skoven:

  • svampen afgiver en ubehagelig lugt
  • lamellerne på undersiden af hætten viser visuelle tegn på nedbrydning
  • indersiden af stilken er allerede rådden

Afhængigt af svampetypen kan friske svampe opbevares i en til flere dage efter høst, før de ikke længere er let spiselige. Også i køleskabet er visuelle tegn på nedbrydning og en gennemtrængende lugt tegn på, at spisesvampe er bedre bortskaffet end spist.

Konserver porcini og andre svampe ved at tørre

Tørring af porcini og andre typer svampe er en god måde at bevare deres delikate smag på og kan også bruges til velsmagende svamperetter i vintermånederne. Til tørring skæres svampene i skiver og stykker, der ikke er mere end en til to centimeter tykke. Derefter kan de forsigtigt tørres på et varmt og tørt sted med lav luftfugtighed. For at gøre dette kan du tråde svampene, men du kan også lægge dem på en bageplade i solen.

Tør større mængder svampe med ovnvarme

Svampe kan også tørres i ovnen, hvis temperaturen ikke overstiger omkring 50 grader Celsius. Et træske-håndtag mellem ovnens indre og ovndøren gør det muligt for den udstrømmende fugt at slippe ud. Svampe kan også tørres forsigtigt i en speciel dehydrator til frugt. Men ligesom i ovnen skal svampestykkerne lægges i et enkelt lag og ikke ovenpå hinanden.

Forberedelse til tørring

Et vigtigt punkt ved tørring af spiselige svampe er korrekt forberedelse. Som ved frisk brug bør svampe aldrig vaskes af med vand, ellers går deres typiske smag ofte tabt. Brug i stedet en skarp kniv til rengøring, hvormed eventuel snavs og grimme områder kan skrabes af eller skæres ud.

Opbevaring og brug efter tørring

Når svampene er tørre, kan de opbevares i lufttætte opbevaringsglas med skrue eller trykknapper. De kan opbevares i op til to eller tre år, alt efter hvordan de behandles og opbevares i bedste fald i mørke. Nogle typer svampe kan lægges i blød i vand som tørrede svampe og smager så næsten det samme som deres friske modstykke. Andre tilføjer det sidste touch til lækre svampesæsonretter som krydderi i saucer.

tips og tricks

Efter tørring bliver porcini-svampe ofte malet til et fint mel, som er ideelt til at raffinere supper og saucer.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave